Cách làm phở rán phồng nhân thịt bò

Phở rán (chiên) phồng vỏ bên ngoài giòn tan, vàng ươm còn bên trong mềm và giữ sắc trắng...

Nguyên liệu: (cho 3 khẩu phần) 200g thịt bò mềm; 600g bánh phở nguyên chưa cắt sợi; 3 búp cải thìa; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím; 3g muối; 6g bột nêm; 18g đường; 10ml mật ong; 15ml dầu mè; 10g tương ớt; 10g tương cà; Dầu ăn.

Thực hiện:

- Rửa sạch và thái nhỏ thịt bò. Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Ướp thịt bò cùng hành tỏi băm, 3g muối, 6g bột nêm, 3g đường, 10ml mật ong trong khoảng 15 phút. Chia thịt bò thành 2 phần.

- Trải 2 lớp bánh phở ra đĩa to/bàn. Lấy một ít thịt bò từ một phần thịt, xếp lên bánh phở thành hình bàn cờ.

- Lấy 2 lớp bánh phở khác phủ lên trên, ép chặt. Dùng dao/kéo cắt tảng bánh phở thành những phần ô vuông với thịt bò nằm giữa.

- Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào với chiều cao mực dầu khoảng 2cm, mở lửa lớn. Khi sôi già, nhẹ nhàng thả các phần bánh phở vào rán trong 20 phút đến khi bánh chuyển sang màu vàng. Trong quá trình rán, trở đều các mặt.

- Tách cải thìa thành từng cọng rồi đem rửa sạch, để ráo. Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả phần thịt bò còn lại vào xào. Đảo liên tục để thịt ra nước. Tiếp tục cho cải vào, xào thêm 2 phút rồi tắt bếp, vớt thịt cùng cải ra.

- Vẫn chiếc chảo vừa sử dụng cùng nước thịt, nêm thêm 10g tương ớt, 10g tương cà và 15g đường, đun lửa vừa khoảng 1 phút để nước sauce quyện và sánh lại.

- Xếp bánh phở rán phồng ra đĩa, ăn cùng thịt bò, cải xào và nước chấm.

Lưu ý:

- Bánh phở rán cần có màu vàng đẹp, không bị cháy xém với lớp vỏ ngoài giòn, bên trong mềm thơm mùi thịt bò.

- Cải thìa xào cần có màu xanh, không bị thâm đen.

Theo Eva