TPHCM: Chợ đêm mùa Tết

Khách tự chế biến món ăn tại một nhà hàng Xiên Que, đây là mô hình ăn vặt mới được bạn trẻ yêu thích.

Tiên phong mô hình này là Aiya - “Thế giới ăn vặt”. Từ cửa hàng đầu tiên được mở vào năm 2009, đến nay Aiya đã có bốn cửa hàng tại TP.HCM. Mỗi cửa hàng có 100 món ăn vặt từ bánh tráng trộn, ngô xào, bột chiên đến cóc ngâm, bánh flan trộn thạch…, giá các món ăn từ 15.000đ/món. Ngoài thực đơn phong phú, các món ăn vặt cũng được “biến tấu” đa dạng. Bà Lê Hoàng Uyên Vy (Giám đốc Chuỗi cửa hàng Aiya) cho biết: “Tại các cửa hàng, từ nguyên liệu đầu vào đến khâu chế biến, bảo quản đều được kiểm soát chặt chẽ và đảm bảo sự đồng nhất chất lượng món ăn, vì đây là yếu tố khác biệt để khách chọn ăn quà vặt ở tiệm thay vì hàng rong, vỉa hè”.

Tương tự, chuỗi nhà hàng Xiên Que khai thác thế mạnh qua các món ăn Nhật Bản, Hàn Quốc với hình thức khách tự chọn món ăn và chế biến tại bàn. Thực đơn là hàng trăm món sò điệp, tôm viên, chả cua… được xiên vào que cùng sushi với nhiều chủng loại, hương vị khác nhau, giá từ 5.000đ/món. Đơn vị này còn mở rộng thêm hệ thống nhà hàng Tombo, kinh doanh chủ yếu các loại trà sữa kèm món ăn xiên que cùng hệ thống quầy Xiên Que tại một số trung tâm thương mại và gần trường học để khai thác đối tượng khách hàng “teen”.

Các mô hình tương tự mở ra ngày càng nhiều phục vụ sở thích ăn vặt của giới trẻ như Tapio, Hoa Hướng Dương, Shushi và Que, Hot & Cold... Những ai thèm ăn món phá lấu, gỏi bò, gỏi cuốn, bì cuốn… có thể yên tâm hơn khi hiện nay đã có các cửa hàng chuyên bán các món trên có thương hiệu hẳn hoi, thay vì ăn ở các quán vỉa hè không tên tuổi. Chủ cửa hàng Gỏi cuốn - bò bía Cô Ba 650 (quận 10) cho biết: “Phải luôn lắng nghe, tiếp thu ý kiến khách, đổi mới để mang đến cho khách hàng những món ngon, lạ và quan trọng hơn cả là phải hợp vệ sinh mới mong giữ được chân khách”.

Quán Phá Lấu Bò ở góc đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Trần Huy Liệu (quận 3) cũng thu hút nhiều khách nhờ không gian quán sạch sẽ, món ăn được chế biến đảm bảo vệ sinh. Nhiều nhà hàng, quán ăn hiện nay cũng thêm các món ăn vặt như gỏi cuốn, há cảo, bắp xào, phá lấu… vào thực đơn để thực khách có nhiều lựa chọn. Các quán ăn vặt Hàn Quốc, Nhật Bản ngoài những món truyền thống như kim bap, shushi, mì trộn, bánh gạo còn có món chè, bánh xèo Hàn Quốc, bánh khọt Nhật Bản....

Tiện lợi cho thực khách:

Không chỉ mở cửa hàng và phát triển chuỗi cửa hàng chuyên kinh doanh món ăn vặt tại chỗ, hầu hết các cửa hàng đều đẩy mạnh dịch vụ giao hàng tận nơi. Khách chỉ cần gọi điện hoặc một cú nhấp chuột đặt hàng qua mạng, sau 15-30 phút sẽ có ngay món ăn vặt ưa thích. Hình thức kinh doanh này khá nhanh nhạy và phù hợp với đối tượng khách hàng là nhân viên văn phòng. Ngoài ra, các trang web kinh doanh món ăn vặt cũng “nhảy vào” giành thị phần. Tìm sơ trên mạng có thể thấy hàng chục trang web như anvat4h.com, anvatsaigon.com, thegioianvat.com, eat24h.vn, hungry.vn, hungrypanda.vn, gbread.com.vn, bloom.com…

Hiện nhiều đơn vị kinh doanh món ăn vặt bắt đầu hướng đến việc mở rộng chuỗi cửa hàng và nhượng quyền thương hiệu. Tuy nhiên, chuyên gia thị trường Ngô Đình Dũng (giảng viên Đại học Bách Khoa TP HCM) cho rằng: “Đây là mô hình khá mới và còn manh nha. Ăn vặt không thể thay thế bữa chính nên rất khó đánh giá việc nhượng quyền thương hiệu có thể thành công hay không. Để mở rộng và phát triển, thương hiệu phải thực sự đủ mạnh, uy tín, phải có nguồn nguyên liệu đặc trưng, chủ lực mới có thể kiểm soát được chất lượng của đơn vị nhận nhượng quyền. Đặc biệt, một trong những điều kiện để kinh doanh theo chuỗi hay nhượng quyền là phải đạt được độ chuẩn và độ đồng nhất của sản phẩm. Thực tế đã có nhiều thương hiệu lớn khi kinh doanh nhượng quyền lại thất bại”.

Trên các website, đơn vị kinh doanh nào cũng “cam kết” sử dụng nguyên liệu chất lượng, an toàn, có nguồn gốc rõ ràng; chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; không sử dụng phụ gia, hóa chất độc hại…, thế nhưng, những “cam kết” này rất khó kiểm chứng. Thực khách nên chọn những thương hiệu có cửa hàng và cần khảo sát cửa hàng, dùng thử trước khi chọn cách đặt hàng qua mạng, điện thoại.