Làm chân gà nướng tại nhà

Chân gà làm sạch, cắt móng, chẻ đôi. Bào mỏng 5 củ hành tím. Gừng xắt chỉ. Ớt, đầu hành chẻ, ngâm vào nước. Ướp chân gà trong hỗn hợp gia vị đường tiêu, bột nêm... để cho thấm khoảng 10 phút.

Bắc chảo nóng, phi gừng, hành tím cho thơm, cho tương hột và chân gà vào xào săn. Cho chân gà đã xào vào thố, cho nước dùng vào, đem chưng cách thủy. Khi chân gà mềm vừa theo ý muốn, cho ra đĩa. Trang trí với đầu hành và ớt sừng tỉa hoa. Dùng nóng với bánh mì, rau thơm và nước tương.

Cánh gà chiên tiêu

Cánh gà chiên tiêu là món ăn cay nóng của bếp Trung Quốc, thường được dọn ra với ngọn lửa rượu nồng mùi tiêu cháy mạnh trong đĩa thịt.

- 500g cánh gà, chặt làm hai mỗi cánh.

- Làm rượu ngâm tiêu: ngâm 70g nhánh tiêu tươi trong 250cc rượu trắng 40–45º, qua một ngày là dùng được.

- Uớp rượu tiêu: tùy cánh gà to nhỏ, rưới khoảng hai hoặc ba muỗng xúp rượu tiêu vào cánh gà cho ướt đều, để khoảng 20 phút hay cho đến khi ráo cánh gà. Tùy thích ướp hai lần nếu muốn mùi tiêu thấm sâu.

- Pha gia vị: 3-4 thìa soup xì dầu, 1 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe đường, 1/3 1 thìa cafe muối, 1 thìa soup hành gừng băm. Nếm và nêm lại gia vị tùy khẩu vị riêng.

- Trộn cánh gà vào hỗn hợp gia vị khoảng 30 phút, gắp ra giũ sạch xác hành gừng, chiên trong chảo nhiều dầu cho vàng đều, vớt ra để ráo dầu.

- Cho cánh gà ra đĩa, tùy thích đổ vào chút rượu trắng trên 45 độ, châm lửa cho cháy rượu. Cách ra món vừa ấn tượng vừa làm cho món ăn nồng gắt mùi tiêu.

- Chấm kèm tiêu hột xanh giã nhỏ với muối, thêm chanh vắt tùy ý. Ăn kèm vài loại xà lách, rau củ nếu thích.