Các món chè, xôi, bánh cho bé 3-5 tuổi

Chè, xôi, bánh dùng làm món ăn vặt giàu dinh dưỡng cho bé tuổi mẫu giáo.

Xôi rán (chiên) kẹp thịt

Nguyên liệu: 2 bát con gạo nếp, 250g thịt nạc xay, 1/2 củ carrot, ½ củ đậu, vài tai mộc nhĩ, vài nhánh hành lá, muối, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô, dầu ăn.

Cách làm: Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho sạch, ngâm gạo vào âu nước lạnh có pha một ít muối qua đêm.

- Hôm sau đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước, cho gạo nếp vào chõ hấp chín. Có thể rưới vào gạo nếp một ít nước cốt dừa hoặc một thìa nhỏ dầu ăn, xới đều, tiếp tục nấu đến khi xôi chín dẻo.

- Thịt nạc xay cho ra bát, thêm vào một ít muối, hạt tiêu, trộn đều ướp khoảng 30 phút.

- Carrot cạo vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

- Củ đậu rửa sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu.

- Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái hạt lựu.

- Tiếp theo đun nóng dầu ăn, phi hành thơm, cho thịt vào xào chín.

- Sau đó cho tiếp mộc nhĩ, carrot, củ đậu vào xào cùng, nêm gia vị vừa ăn

- Tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ và rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt thịt, để nguội.

- Phần xôi sau khi chín, để nguội.

- Đặt miếng màng bọc thực phẩm lên bề mặt bát con hay nắp lọ, dùng thìa ấn xôi lên miếng màng bọc thực phẩm, tay thoa một ít dầu ăn, ép chặt để xôi dính và tròn đều, làm cho hết phần xôi.

- Rưới vào chảo một ít dầu ăn, dầu sôi, cho xôi vào rán vàng đều cả hai mặt.

- Rán lần lượt cho hết phần xôi, sau đó vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để chảy bớt dầu ăn.

- Cắt đôi miếng xôi, dùng thìa múc hỗn hợp thịt đã xào ở bước 6 vào, có thể thêm ruốc tùy theo sở thích của bé.

Chè hạt sen và đỗ đen

Nguyên liệu: 300g hạt sen khô, 1/2 bát con đỗ đen, đường phèn, một thìa nhỏ muối, 1 nhánh gừng nhỏ.

Cách làm: Đỗ đen đãi sạch, nhặt bỏ những hạt hỏng, ngâm đỗ qua đêm với một thìa nhỏ muối.

- Hôm sau đãi đỗ đen lại cho thật sạch, cho đỗ vào nồi hầm đến khi đỗ mềm thì cho tiếp đường phèn vào, đun lửa nhỏ để đường thấm vào đỗ. Để tiết kiệm thời gian, có thể dùng nồi áp suất để ninh.

- Hạt sen khô rửa sạch, đun nồi nước sôi cho hạt sen vào, để lửa nhỏ, đun đến khi ăn thử hạt sen bở và mềm thì tắt bếp.

- Đổ hạt sen và đỗ đen vào hầm chung một nồi, đun lửa thật nhỏ, nêm đường tùy theo khẩu vị của bé.

Chè nhãn lồng hạt sen

Nguyên liệu: 700g nhãn lồng hoặc nhãn Thái, 60g hạt sen khô hoặc tươi, 100g đường (gia giảm theo khẩu vị).

Cách làm: Nhãn bóc vỏ. Dùng một con dao nhỏ đầu nhọn, lách đầu nhọn vào phần đỉnh của quả nhãn và nhẹ nhàng tách hạt ra. Không để rách chỗ miệng này, nếu rách sẽ không cho hạt sen vào được.

- Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi nước, bắc lên bếp đun sôi trong vòng khoảng 20-30 phút, cho tới khi hạt sen chín.

- Khi hạt sen nhừ rồi, đổ đường vào nồi, đun lửa nhỏ. Đợi hạt sen thấm đường, vớt hạt sen ra thố. Để nồi nước đường qua một bên.

- Nhét hạt sen vào trong quả nhãn.

- Đun sôi lại nồi nước đường. Nước sôi thì đổ bát nhãn đã lồng hạt sen vào. Đun 2 phút. Bắc ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Ăn mát hoặc cho thêm vài viên đá nếu bé thích.

Bánh khoai lang nướng

Nguyên liệu: 1 cốc nước ấm, 1 gói (7g/gói) men Active Dry Yeast (loại men để làm bánh mỳ), 2 môi canh mật ong, 2 môi canh dầu olive, 0,5 cốc khoai lang nghiền, 3,5 cốc bột làm bánh mỳ, 1,5 thìa muối hột to (Kosher salt), tỏi băm.

Cách làm: Trộn đều nước ấm và men trong một chiếc bát. Để bột nghỉ một lúc.

- Trong lúc đó, trộn đều các nguyên liệu khô là muối và bột bánh mỳ.

- Cho thêm mật ong vào hỗn hợp men.

- Thêm dầu olive vào hỗn hợp.

- Đổ khoai lang nghiền vào hỗn hợp. Trộn đều.

- Trộn đều hai loại là hỗn hợp men ướt và hỗn hợp bột khô.

- Thêm một vài giọt dầu olive, trộn đều và đậy kín bằng giấy ướt trong 2 tiếng cho bột nở ra.

- Dùng tay vê bột thành từng viên tròn.

- Lăn mỗi viên bột thành những thỏi dài.

- Buộc mỗi viên bột thành một chiếc nút thắt như thế này.

- Đặt bánh lên khay nướng. Nướng ở nhiệt độ 170°C trong 15–20 phút đến khi mặt ngoài bánh chuyển màu vàng nâu.

- Phết dầu olive trộn tỏi băm lên bề mặt để tạo một lớp vỏ bóng, giòn và cho bé thưởng thức.

Làm bánh Trung thu tại nhà

Nguyên liệu: 300g bột, 75g dầu ăn, 1/2 thìa cafe bột nở, 1/2 môi canh nước kiềm, 240g bột bánh vàng, trứng lấy lòng đỏ, 60g nhân đậu xanh.

Cách làm: Kết hợp bột bánh vàng, dầu ăn, bột nở, nước kiềm trong một bát lớn, trộn đều.

- Từ từ thêm bột vào, dùng tay trộn đều các thành phần, tránh bột quá dính hoặc bị bở. Gói bột trong giấy nilon, để lưu trữ ít nhất 3 tiếng.

- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Có thể thay thế bằng trứng muối. Cho lòng đỏ lên hấp trong vòng 10 phút ở nhiệt độ thấp và để nguội.

- Cho lòng đỏ trứng vào nhân đậu xanh, viên tròn lại. Bao tiếp lớp thứ hai bằng bột bánh trung thu vàng, nhớ bọc kín.

- Bật lò nướng lên 200°C.

- Cho bánh đã viên vào khuôn làm bánh. Ép chặt phần bột cho lấp đầy khuôn, xoay khuôn phải, trái để bột bánh bằng với miệng khuôn là bánh sẽ đẹp nhất.

- Ấn nhẹ phần tay cầm khuôn, nhấc cao hơn tấm giá nướng một chút để bánh rơi xuống nhẹ nhàng.

- Cho vào lò, nướng trong vòng 10 phút, sau đó bỏ bánh ra để nguội.

- Nhẹ nhàng quết lên trên bánh lòng đỏ trứng gà, tiếp tục cho vào khay và bỏ vào lò nướng trong vòng 8 phút, ở 200°C.

- Bỏ bánh ra và để nguội.

Bánh Tart dừa

Nguyên liệu: Vỏ bánh (200g bột mì, 30g đường cát, 40g bơ, 1 quả trứng gà, 40ml sữa tươi, 1/4 thìa cafe muối). Nhân (200g dừa tươi nạo, 200g đường cát, 100ml nước, 1 thìa soup bột bánh dẻo); vani, lòng đỏ trứng gà quét bề mặt.

Cách làm: Vỏ: Cho bột mì, đường, bơ, muối vào thau, tách vỏ trứng trút vào chung rồi chế sữa vào từ từ, nhồi cho bột mịn dẻo

- Nhân: Nấu sôi đường và nước đến khi khuấy thấy nặng tay thì trút dừa vào đảo cho dừa thấm đường, nhắc xuống, cho bột bánh dẻo và vani vào trộn đều

- Bánh: Cán bột mỏng 3mm, dùng khuôn ống xắn hình tròn rồi cho vào khuôn tart ém đều, tém đầy nhân dừa lên trên.

- Phần bột dư sau khi cắt hình tròn, nhồi lại cho mịn, cán mỏng rồi cắt sợi. Bắt chéo đan hình carô trên mặt bánh, quét trứng lên từng sợi bột

- Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong thời gian khoảng 12 phút cho đến khi bánh vàng là được.

Ngọc Huê (tổng hợp)