Nhậu côn trùng ở Hà thành

Món sâu đã qua chế biến được nhiều thực khách sành ăn gọi. Có người còn thích ăn sâu sống to bằng ngón chân cái, đang bò. Họ chấm sâu vào bát nước mắm tỏi, ớt nguyên chất và khen 'Ngon tuyệt cú mèo...'.

Nộm da trâu, thịt đà điểu nướng, cá sấu chiên xù… dường như không còn là “sơn hào hải vị” của dân nhậu Hà thành nữa. Giờ phải theo chân các tay sành ăn uống mới có cơ hội khám phá được một thế giới ăn nhậu độc, lạ… đến rùng mình. Vào một quán nhậu khá lịch sự và đẹp mắt ở ven đường Nghi Tàm, các món được gọi ra có cái tên vừa lạ, vừa quen: Chả trứng kiến, châu chấu sữa, xôi trứng kiến, nhái phơi bờ rào, bọ xít rang lá chanh…

Dế chân trắng.

Món ăn bày lên bàn, các thực khách chưa quen soi kỹ càng, lưỡng tự cầm đũa. Trái lại, người sành ăn nếm ngon lành. “Ở Hà Nội, giờ những món này là đặc sản đấy! Nhậu mà không có là mất cả ngon” - một thực khách bảo. Quả thực lúc nếm thử, trái ngược với mùi vị khó ưa thì bọ xít giòn tan trong miệng, ngọt bùi và đậm đà vị béo. Đó là bởi bọ xít đã được khử hết mùi bằng nước muối, ngắt đuôi để loại mùi hăng, nên không có mùi khó chịu.

Anh Nguyễn Tất Kiên (chủ một quán bình dân không treo biển nằm giữa làng Khương Thượng) hớn hở quảng cáo: "Giờ món sâu được rất nhiều thực khách sành ăn gọi nhất, ở nhiều quán nhậu thủ đô, sâu cũng trở thành món khoái khẩu không thể thiếu. Thậm chí, nhiều vị khách thích nhất là để sâu sống chấm với bát nước mắm tỏi, ớt nguyên chất…".

Tại quán anh Kiên, một ngày thực khách có thể xài hết vài kg châu chấu, bọ xít và dế. Các khách tỉnh lẻ sống ở Hà Nội cũng tìm đến để thưởng thức hương vị quê nhà, trong đó có cả phụ nữ. Ngoài được nếm thì cái thú vui của nhiều thực khách còn là “tra khảo” chủ quán về nguồn gốc, xuất xứ của món ăn. Anh Kiên không ngần ngại xem việc chia sẻ là niềm vui đón khách.

Bọ xít.

Côn trùng được lựa chọn và nhập từ Nam ra Bắc là trứng kiến Phú Thọ, Hòa Bình; sâu dừa, ve sầu Nam Bộ; bọ xít, châu chấu ở Sơn La, Yên Bái… Một số loại bọ xít, cà cuống, dế mèn lại được nhập từ Thái Lan và Lào. Nghe ở đâu có món côn trùng mới, anh lại xông xáo đến để học hỏi và kết nối nguồn hàng cho quán.

Xôi trứng kiến.

Nói đến nhậu cũng phải kể đến rượu. Và dĩ nhiên, quán nhậu côn trùng thì rượu cũng được ngâm và chắt lọc tinh chất từ côn trùng, từ cây, quả núi rừng như rượu ong rừng, ong mặt quỷ, rượu trứng kiến, rượu táo mèo, rượu chanh giấy…