Nem chua xứ Huế

Nem là một món ăn rất nổi tiếng trên khắp cả nước, có thể kể ra đây nhiều thương hiệu nổi tiếng như nem nướng Hà Nội, nem chua Thanh Hóa, nem Huế, nem Bình Định, nem chua Ninh Hòa (Khánh Hòa), nem Lai Vung (Đồng Tháp), nem Thủ Đức (TP HCM)... Mỗi loại nem mang đến một hương vị khác nhau như: vị chua đặc trưng của miền Trung, vị ngọt của miền Tây hay vị bùi bùi thơm nức của nem nướng Hà Nội.

>> Tôm chua xứ Huế 

Riêng với người dân Huế, nem là món ăn có truyền thống lâu đời, rất phổ biến và được bán nhiều trên các con đường của thành phố xinh đẹp này. Trong đó, nổi tiếng và thu hút đông thực khách nhất là những hàng nem trên khu vực phố cổ Đông Ba.

Không phải vì nem ở đây có gì đặc biệt hơn so với những nơi khác, điểm thu hút thực khách chính là khung cảnh của nó. Trong cái nắng nhạt của chiều đông xứ Huế, khung cảnh phố cổ đẹp như tranh vẽ với những mái ngói cong vút phủ rêu xanh. Thực khách vừa thưởng thức những chiếc nem chua, nem rán thơm nức vừa được thả hồn theo những cảnh đẹp nên thơ.

Cũng như nem các nơi khác, nem Huế được làm từ thịt và bì lợn. Bì luộc chín, xắt sợi,  nếu là da khô thì ngâm vào nước nóng với vài thìa giấm cho bớt mùi, và trắng hơn. Thịt xay nhuyễn trộn đều với bì, tỏi, ớt, tiêu, các loại gia vị... Viên thịt thành từng viên hơi dẹp, bỏ lên mặt một lát tỏi, một lát ớt, vài hạt tiêu. Lấy lá vông hoặc lá ổi gói viên thịt và dùng lá chuối quấn chặt lại. Trong khoảng ba ngày là nem chín, có màu hồng và rất thơm.

Miếng nem đạt chuẩn phải có bề mặt khô ráo không chảy nước, màu hồng nhạt hay hồng cánh sen. Khi ăn, thịt săn chắc, nhai thấy giòn cùng với vị chua vừa phải và thơm.

Ăn nem chua Huế không thể thiếu tỏi và ít muối tiêu để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.

Theo Vũ Hào
VnExpress