Bát nháo sản xuất đá viên tinh khiết

Việc kiểm tra hằng năm cho thấy, đa phần các cơ sở làm 'đá sạch' đều chưa đạt yêu cầu về vệ sinh, người lao động không được kiểm tra sức khoẻ hoặc thiếu các phương tiện bảo hộ lao động.

Cả sản xuất và vận chuyển đều chưa đảm bảo

Ông Nguyễn Việt Cường (phó chánh Thanh tra Sở Y tế Hà Nội cho biết), hiện nay, Hà Nội có khoảng vài trăm cơ sở sản xuất nước giải khát, nước đá các loại, trong đó có khoảng 50 cơ sở đăng ký chất lượng sản phẩm và thuộc quyền quản lý của sở. Phần lớn các cơ sở đăng ký qua thanh kiểm tra, giám sát định kỳ đã có công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, đã được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh. Tuy nhiên, việc kiểm tra hàng năm cho thấy, đa phần các cơ sở này đều chưa đạt yêu cầu về vệ sinh cơ sở, vệ sinh ngoại cảnh, người lao động không được kiểm tra sức khoẻ hoặc thiếu các phương tiện bảo hộ lao động.

Đặc biệt, hiện vẫn còn một số cơ sở chưa có đầu tư thỏa đáng, các trang thiết bị mang tính chất thủ công, nhà xưởng chật chội, còn nhiều phế liệu trong cơ sở sản xuất dẫn đến mất vệ sinh. Hơn nữa, ngoài khâu sản xuất, quá trình vận chuyển đều chưa đảm bảo, bụi đường, bụi xe bám vào và do các đại lý bán đá lẻ không đủ điều kiện trong bảo quản, đảm bảo chỉ số chất lượng ban đầu của đá.

Một cơ sở sản xuất đá trên địa bàn quận Hoàng Mai, Hà Nội.

Nước máy chưa đủ điều kiện sản xuất đá sạch 

Phân biệt đá viên và đá viên tinh khiết - Đá viên trông đục hơn đá viên tinh khiết. - Đá viên tinh khiết lâu tan chảy gấp 4-5 lần so với đá viên gia công. - Dùng hai cốc nước tinh khiết khi thả đá viên vào thì có vẩn đục còn khi thả đá viên tinh khiết vào thì không có vẩn đục. - Đá viên tinh khiết đóng túi có địa chỉ sản xuất, đăng ký bản quyền, có tên, cơ sở sản xuất. Đá được đóng trong túi nilon sạch, trọng lượng 5-5,5kg, mép túi lành lặn.

Trước thắc mắc của phóng viên về tình trạng, các cơ sở sản xuất sử dụng nước giếng khoan làm đá tinh khiết, ông Nguyễn Việt Cường cho hay, ngay cả nước máy cũng chưa đủ tiêu chuẩn sản xuất đá tinh khiết.

Đảm bảo tiêu chuẩn nước làm đá phải đạt 40 tiêu chí về kim loại nặng, thành phẩm đá phải đạt 22 tiêu chí, trong đó có 6 chỉ tiêu vi sinh vật. Theo đó, quy trình sản xuất đá tinh khiết đạt tiêu chuẩn thì nguồn nước lấy từ độ sâu 90m, được xử lý qua hệ thống lọc thẩm thấu ngược và diệt vi khuẩn bằng tia cực tím.

Các bộ phận khuôn đá, dao cắt đá, bồn cấp nước làm đá, cối lạnh và gàu tải đá của hệ thống máy sản xuất nước đá viên tinh khiết đều bằng inox, không bị gỉ sét theo thời gian. Chu trình sản xuất nước đá khép kín hoàn toàn tự động, không có sự tiếp xúc trực tiếp với bàn tay con người, do đó nước đá viên tinh khiết mới đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Tuy nhiên, cũng phải thấy rằng, tại các cơ sở đã được cấp giấy chứng nhận thì chất lượng vẫn có sự khác biệt bởi có cơ sở đạt ở ngưỡng tối thiểu, có cơ sở đạt ngưỡng tối đa, thậm chí đạt cả tiêu chuẩn của quốc tế. Chẳng hạn, đá của các công ty lớn bao giờ cũng đạt các tiêu chí cao hơn hẳn so với các cơ sở sản xuất tư nhân, bởi họ có công nghệ tiên tiến và quy trình sản xuất hiện đại, khép kín.

Ông Nguyễn Việt Cường khuyên, trong thời điểm dịch bệnh đang có nguy cơ lan rộng, người dân tuyệt đối không được sử dụng đá cây trong chế biến thực phẩm. Bởi khi đóng đá, trong môi trường lạnh vi khuẩn chỉ bị kìm chế phát triển còn khi đá tan, vi khuẩn tiếp tục sống và khả năng gây bệnh sẽ rất cao.

Theo Khoa Học Và Đời Sống