Bánh đập thịt nướng Nha Trang

Cái giòn rụm của bánh tráng nướng bên ngoài, mềm mại của lớp bánh ướt mỏng bên trong, mùi thịt nướng thơm phức cùng chén mắm nêm đậm đà, tạo thành hương vị thơm ngon rất quyến rũ của bánh đập.

Bánh đập là loại bánh dân dã của các tỉnh ven biển miền Trung từ Quảng Nam đến Khánh Hòa. Bánh đập được kết hợp từ bánh tráng nướng và bánh ướt, ăn kèm với các nguyên liệu như thịt lợn luộc, lòng, thịt nướng hay ăn không với mắm nêm tùy theo mỗi vùng miền khác nhau.

Bánh đập là món ăn dân dã kết hợp từ bánh tráng nướng và bánh ướt.

Nguyên liệu để làm bánh tráng nướng và bánh ướt đều là gạo dẻo thơm. Gạo sau khi xay, được pha chung với một ít bột lọc theo một tỷ lệ nhất định để khi tráng bánh mỏng nhưng không bị rách, bánh vừa mềm và hơi dai.

Với bánh tráng nướng, người thợ làm bánh sẽ tráng một lớp mỏng vừa phải trên lớp màng vải mỏng được căng trên một nồi hơi. Quá trình hấp bột sẽ tạo thành một màng mỏng gọi là bánh, thời gian hấp từ 1 đến 2 phút tùy độ dày bánh. Bánh sau khi tráng được mang phơi khô và nướng chín trên bếp than hồng.

Thịt nướng ăn kèm với bánh đập, ngoài ra còn có lòng, thịt luộc...

Thành phần quan trọng làm nên hương vị cho món ăn là thịt nướng. Thịt nạc rửa sạch, thái thành từng lát mỏng, ướp chung với các loại gia vị như đường, muối, sả, tiêu, ngũ vị hương... để một thời gian cho thịt ngấm gia vị, cho vào vỉ và nướng chín.

Ăn bánh đập cũng không thể thiếu tôm chấy, mỡ hành và bát mắm nêm. Cái màu vàng của tôm cháy, hương thơm của mỡ hành tăng thêm sự đẹp mắt, hấp dẫn cho món ăn. Bên cạnh đó là mắm nêm được pha từ mắm cái. Mắm pha với một chút đường, dứa bằm nhỏ, một chút hành phi dầu, tỏi, ớt, đánh đều cho các loại gia vị hòa quyện vào nhau dậy mùi thơm hấp dẫn.

Bánh đập được ăn kèm với mắm nêm rất đậm đà và cay xé lưỡi.

Cái giòn rụm của bánh tráng nướng, cái mềm mại của bánh ướt, thịt nướng thơm ngon, đậm đà, mỡ hành beo béo, vị ngọt thơm của tôm cháy hòa quyện vào vị mắm nêm cay nồng thấm đẫm trong từng vị giác người ăn. Nếu có dịp đi đến Nha Trang, ngoài việc tham quan những cảnh đẹp của phố biển, bạn đừng quên thưởng thức món bánh đập thịt nướng dân dã nhưng ngon miệng của người dân ở đây.

Theo Khánh Hòa
VnExpress