Cách dùng bơ, phômai nấu bột

Phòng khám của khoa Dinh dưỡng (bệnh viện Nhi Đồng 1) thường nhận được thắc mắc của một số cha mẹ: 'Có thể dùng bơ hoặc phô mai thay cho sữa, thịt, cá để nấu bột cho bé được không?'.

Để giải đáp thắc mắc này, trước hết chúng ta cần tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của bơ (tiếng Pháp là beurre) và phô mai (tiếng Pháp là fromage):

- Bơ và phô mai là các sản phẩm từ sữa.

- Bơ không có chất đạm và hàm lượng chất béo rất cao (83,5%), được xếp vào nhóm thực phẩm giàu chất béo. Phô mai có hàm lượng chất đạm rất cao (25,5%) và được xếp vào nhóm thực phẩm giàu chất đạm. Ngoài ra, phô mai giàu canxi hơn bơ rất nhiều lần (100 gram phômai có 760 mg canxi, trong khi đó 100 gram bơ chỉ có 12 mg canxi).

Trong dinh dưỡng, có một nguyên tắc mà các bạn cần nhớ là: “Chỉ có các thực phẩm trong cùng một nhóm mới có thể thay thế lẫn nhau.” Vì vậy, phô mai có thể thay cho thịt, cá, trứng, sữa.. (vì cùng nhóm giàu đạm) nhưng bơ thì không. Bơ chỉ được dùng để thay thế cho dầu ăn hoặc mỡ (vì cùng nhóm giàu chất béo).

Cách nấu bột với thực phẩm giàu đạm là phô mai và chất béo là dầu ăn hoặc bơ:

Cách nấu: Bí đỏ luộc chín, tán nhuyễn hòa với 200 ml nước. Cho bột gạo vào khuấy thật đều cho bột tan hết vào nước bí. Bắc lên bếp nấu chín. Cho dầu ăn vào khuấy đều đến khi bột sôi lại. Nhắc xuống để cho bột nguội bớt (khoảng 2 phút), cho phô mai tán nhuyễn vào từ từ, trộn đều. Đổ bột ra bát. Để nguội bớt, cho bé ăn.

Với số lượng như trên, bát bột sẽ cung cấp: 170 Kalo; 5,2g chất đạm; 8,9g chất béo; 17,6g chất bột đường; 124mg canxi.

Theo cử nhân Tôn Nữ Thu Trang
Nhi Đồng 1