Làm pâté gan gà

Pâté gan gà là sự kết hợp tuyệt vời của gan gà ngọt mềm và vị bùi béo của bơ cùng một số gia vị thơm như hạt tiêu, lá nguyệt quế, hành, tỏi thơm nức.

Nguyên liệu: 500g gan gà; 200g thịt nạc vai xay; 125g beurre (bơ) nhạt; 1 cái bánh mì; Sữa tươi không đường; Tiêu bột, lá nguyệt quế, hành khô, tỏi; Mắm, muối, mỳ chính.

Cách làm:

- Gan gà rửa sạch qua nước sau đó ngâm vào sữa tươi không đường khoảng 30 phút để khử độc, khử mùi tanh. Sau đó vớt ra, để ráo.

- Cho 40g beurre vào chảo, đun chảy. Cho hành khô, tỏi thái nhỏ vào xào chín.

- Tiếp tục cho gan gà vào xào, nêm nếm gia vị vừa miệng, rắc thêm chút tiêu bột và cho 2-3 lá nguyệt quế vào xào cùng. Xào gan gà khoảng 1-2 phút thì cho nạc vai xay, bánh mỳ xé nhỏ (trước đó ngâm bánh mỳ với một chút sữa tươi cho mềm) xào cùng. Trước khi tắt bếp phải đảm bảo gan gà chín mềm, bên trong vẫn còn hơi hồng một chút. Nếu chín quá thì gan sẽ bị khô và không thể xay mịn được.

- Cho tất cả chảo nhân đã xào vào máy xay nhuyễn.

- Xay xong, đổ Pâté vào khuôn, chờ nguội thì đổ một lớp beurre lỏng màu vàng lên bề mặt (muốn có lớp beurre màu vàng bạn cần phải đun chảy beurre, để lắng phần trắng xuống dưới và gạn lấy phần vàng nổi bên trên). Sau đó bảo quản pâté trong tủ lạnh.

- Món này nên dùng trong vòng 3-4 ngày. Nếu bạn muốn bảo quản được lâu hơn có thể hấp cách thủy thêm khoảng 1 tiếng nữa.

Theo Trí Thức Trẻ