Khéo tay chế biến các món khoai

Ngoài phong phú về chủng loại, một số khoai còn có màu sắc hấp dẫn khiến món ăn bắt mắt và ngon miệng hơn.

Khoai mỡ có quanh năm, nhưng “rộ” nhất là những tháng cuối năm. Có nhiều món ngon làm từ khoai mỡ như canh khoai mỡ nấu tôm lột, giã nhuyễn. Món canh này ăn kèm với tôm kho, dưa mắm. Khoai mỡ bào nhuyễn trộn bột, nêm gia vị vừa ăn, múc từng thìa bỏ vào chảo chiên giòn cũng là món “hao cơm” nhờ lạ miệng.

Một món nữa cũng ngon không kém nhưng dùng để ăn vào các bữa xế là khoai mỡ chiên vừng. Chỉ cần xắt khoai mỡ từng khúc, lăn qua bột giòn và cho áo một lớp vừng ngoài cùng, sau đó bỏ vào chảo chiên giòn. Món ăn vừa bùi vừa béo này thích hợp với tiết trời lành lạnh.

Món xúp khoai mỡ nấu thịt bò cách làm cũng đơn giản, nhanh chóng (khoai mỡ dùng muỗng bào, thịt bò xay nhuyễn), nhưng lại là món ngon cho trẻ nhỏ, người già với đầy đủ chất dinh dưỡng.

Khoai sọ được nhiều người biết đến với món khoai sọ canh cua rau nhút (có thể thêm rau muống). Loại khoai này còn tham gia món canh sườn lợn hoặc sườn bò. Đây là món đơn giản, dễ làm. Chỉ cần hầm sườn, nấu với khoai, nêm hành lá là có ngay tô canh ngon ngọt.

Khoai sọ còn được om với thịt lợn để trở thành món mặn ngon miệng. Khi làm món này, cần chiên sơ khoai và rang thịt. Sau đó phi hành với dầu hàu cho thơm, cho thịt xắt vừa ăn và khoai vào, đổ nước xăm xắp, nêm nước tương vừa ăn, om đến khi nước cạn còn 1/3 là vừa. Có người còn cho thêm vỏ quít xắt sợi để tạo thêm hương vị cho món om hoặc thay thế thịt bằng lươn. Khoai sọ đem kho với thịt gà cũng là món ngon, lạ miệng.

Ngoài ra, còn các món khoai sọ thịt băm chiên giòn (khoai hấp chín, trộn thịt băm, mộc nhĩ xắt nhuyễn, vo tròn và chiên trên chảo dầu), khoai sọ chiên giòn (hấp chín khoai, lột vỏ, xắt khúc vừa ăn ướp muối, nghệ, bột ớt, và bột chiên giòn).

Khoai môn là loại được sử dụng để nấu nhiều món như chè khoai môn, cà ri tôm, bánh khoai môn, khoai môn chiên… Khoai môn còn được “song ca” cùng củ sắn trong món chả giò vùng Nam bộ.

Còn khoai tây thì đúng như tên gọi, thường có mặt trong các món Tây như khoai tây nghiền trộn sữa, phô mai ăn với cá hồi nướng, khoai tây bi nguyên vỏ nướng (để ăn sáng), khoai tây chiên giòn ăn với thịt bò bít tết… Còn món ta, khoai tây có mặt trong các món canh xúp hầm chung với carrot và một số rau củ quả tùy ý thích của từng gia đình.

Khoai lang thì được dùng làm chè, tham gia vào làm vỏ bánh bao, xắt lát chiên giòn, “cặp kè” cùng sắn trong món cháo dựng bê, khoai lang nấu sườn…

Khoai từ được dùng nấu canh. Nếu dùng khoai từ nấu soup thì không cần thêm bột năng mà canh vẫn có độ sánh như soup. Khi nấu cần nạo khoai, xào sơ hải sản đã ướp gia vị. Nước sôi, cho khoai đã nạo vào khuấy đều, sau cùng cho hải sản vào nồi, đảo qua, chờ sôi nêm hành, rau mùi, tiêu…

Theo lương y Đinh Công Bảy (Hội Dược liệu TP HCM), các loại khoai nói chung chứa nhiều chất xơ, vì thế rất hữu hiệu để chữa “ùn tắc giao thông” đường tiêu hóa. Ngoài công dụng này, khoai lang ruột vàng còn có công dụng làm đẹp da, sáng mắt nhờ chứa nhiều tiền sinh tố A. Các loại khoai như khoai mỡ, khoai từ, khoai sọ có công dụng ngăn cản không cho cholesterol, đường từ thức ăn “định cư” trong cơ thể. Vì thế, các món này có khả năng ngăn ngừa từ xa bệnh do rối loạn chuyển hóa, tiểu đường.

Tuy nhiên, điều cần nói rõ là các loại khoai tốt khi ăn luộc, hấp, nướng. Khi đã được chiên giòn, tẩm ướp nhiều gia vị, tuy ngon miệng nhưng khả năng làm đẹp, dưỡng sức đã giảm trầm trọng. Chưa kể, không ít trường hợp, việc chiên xào tái sử dụng dầu còn ẩn chứa nguy cơ ung thư. Theo sách Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam của giáo sư Đỗ Tất Lợi, nên dùng khoai tây mới dỡ, không dùng khoai mà vỏ đã xanh do để ngoài ánh sáng mặt trời hay đã nẩy mầm vì có thể gây ngộ độc do chứa nhiều solanin.

Theo Cát Tường
Phunuonline