Nem gà kiểu Thái

Nem gà kiểu Thái hấp dẫn với lớp vỏ vàng nâu, giòn rụm bên ngoài nhưng ẩm mềm và thơm ngon bên trong.

Nguyên liêu: 1 miếng ức gà; 4 tép tỏi băm (1,5 thìa canh); ½ thìa canh gừng băm; 2 nhánh sả; Vài lá cải xanh; 1/4 quả ớt chuông; Vừng trắng rang chín; 1 túi bánh đa nem (khoảng chừng 16 cái với lượng nhân này), nên dùng bánh đa nem có vỏ dày hình vuông hoặc hình chữ nhật cho dễ gói.

- Gia vị: 1/2 thìa canh bột bắp; 1 thìa cafe nước mắm; 2 thìa cafe xì dầu; nước ép ½ trái chanh; 1 thìa canh dầu ô liu; 1 quả trứng; 1 thìa canh sa tế.

- Đồ chấm ăn kèm: Tương ớt hoặc tương ớt ngọt của Thái.

Cách làm:

- Ức gà rửa sạch, thái hạt lựu. Để tiết kiệm thời gian, nhiều chị em nội trợ có thể xay nhuyễn nhưng cách làm này khiến thịt gà kém vị, miếng nem cũng bã và kém ngon hơn.

- Tỏi bóc vỏ, gừng cạo sạch rồi cũng bằm nhuyễn. Nếu có dụng cụ cắt gọt thì bạn sẽ làm nhanh gọn hơn rất nhiều.

- Sả cắt gốc, rửa sạch, thái lát mỏng rồi băm thật nhỏ.

- Ớt chuông thái hạt lựu.

- Lá cải rửa sạch, vẩy ráo rồi thái sợi mỏng. 

- Cho tất cả các thành phần đã băm nhỏ (trừ thịt gà) vào một bát trộn. Riêng phần rau cải thái nhỏ bạn bớt lại một nửa để dùng ở bước sau.

- Thêm vào tất cả các loại gia vị bao gồm: 1 thìa canh sa tế (có thể bớt lại nếu bạn không thích ăn cay); 2 thìa cafe xì dầu; 1 thìa cafe nước mắm; ½ thìa bột ngô và nước ép chanh (bớt lại một miếng chanh nhỏ để dùng sau này) rồi trộn đều lên.

- Sau khi đã trộn đều tất cả các loại nguyên liệu với gia vị cho thấm đều bạn mới cho thịt gà thái hạt lựu vào để trộn cùng. Sở dĩ như vậy là giúp bạn bảo toàn vị ngọt tự nhiên của thịt gà.

- Nếu thích đậm đà, bạn có thể nêm thêm một chút xíu muối, trộn đều rồi đậy kín nắp âu, đặt vào ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút hoặc lâu hơn cho gà thấm vị.

- Khi gà đã ướp xong, lấy gà ra ngoài, trộn đều lại một lần nữa trước khi chế biến. Làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu. Khi dầu thật nóng thì trút bát nhân vào, xào trên lửa lớn. Đảo liên tục và nhanh tay cho phần thịt gà tơi ra và không bị dính vào chảo. Phần xào chín nhân này khoảng chừng 5-7 phút. Khi gà đã chín, trút ra bát.

- Chờ cho thịt gà nguội hẳn mới vắt nốt phần chanh và lá cải còn lại vào, trộn đều.

- Trải bánh đa nem ra mặt phẳng rộng. Nếu dùng vỏ bánh pía, bạn phải làm ướt bằng một lớp dầu ô liu mỏng trước khi gói. Sau đó gập mép dài ở hai bên vào khoảng 2cm. Tùy thuộc vào kích cỡ của loại bánh tráng mà bạn căn ke để gấp phần mép này cho phù hợp. Mục đích để miếng nem dễ gói, chắc gọn, không bung vỡ khi chiên và khi thành phẩm lại có độ phồng hấp dẫn.

- Múc một thìa canh nhân gà vào giữa tấm gói, nhấc mép cuộn bánh lại từ trên xuống.

- Khi cuốn được một nửa thì gấp mép hai bên lại một lần nữa để giữ cho nhân không bị tràn ra bên ngoài. Sau đó thì tiếp tục cuộn lại như ban đầu.

- Sau cùng, đập trứng ra bát, đánh tan với 1 thìa canh nước rồi nhúng cọ vào hỗn hợp trứng này, quết một lớp mỏng lên khắp miếng nem. Rắc hạt vừng trắng lên trên cùng.

- Làm nóng chảo với lượng dầu ngập mặt rồi thả nem vào rán trên lửa vừa cho vàng giòn. Bạn cũng có thể nướng nem bằng lò nướng. Bật lò nóng đến 200^oC rồi cho khay nem vào nướng khoảng 15 – 20 phút, hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu nâu vàng.

Theo Trí Thức Trẻ ( picturetherecipe)