Bún cá quả và cá rô đồng

Đã quen với những bữa cơm ấm cúng, hôm nay bạn hãy mang đến bất ngờ cho gia đình bằng những tô bún ngon và hấp dẫn từ cá.

1. Bún cá quả

Nguyên liệu: 1 con cá quả; Bún tươi; Gia vị: Sả, ớt, nghệ, chanh, nước mắm, muối, đường, dầu ăn; Rau thơm. 

Thực hiện:

Cá quả làm sạch, đun nước sôi bỏ nguyên con vào luộc, bỏ kèm ít sả đập dập để khử mùi tanh và tạo vị thơm cho cá. Vớt cá ra, lóc thịt, bỏ xương. Lóc thịt nên khéo léo để cắt miếng to, không nên làm nát thịt cá ra.

Hành, sả, nghệ băm nhuyễn, hòa với ít nước vắt lấy nước cốt. Hành tím phi thơm với dầu, cho cá vào đảo qua, nêm ít nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm vừa ăn.

Nước dùng: Có thể lấy nước lọc hoặc nước luộc cá ban đầu, hòa với nước cốt của sả, nghệ, hành, nêm thêm gia vị vừa ăn. Cho bún vào tô, xếp cá lên trên, chan nước dùng vào, rải rau thơm lên trên. Có thể xịt them tương ớt, ớt chưng hay mắm tôm để tô bún đậm đà hơn.

Ăn kèm với rau xà lách, rau muống chẻ, rau mùi… kèm ít chanh.

2. Bún cá rô đồng

Nguyên liệu: Cá rô đồng; Rau cần, rau cải xanh, hành lá; Hành khô, gừng; Gia vị: Mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm; Tỏi, ớt; Bún tươi.

Thực hiện:

Cá rô làm sạch, chặt bỏ đầu riêng. Đun nước sôi bỏ cả nguyên con vào nồi luộc, cá chín vớt ra lọc thịt riêng, bỏ xương. Một phần cá đem kho mặn với mắm, đường nên để khô nước. Phần còn lại chiên vàng lên.

Đun nước sôi, cho đầu cá vào nấu nước dùng (ninh xương và đầu cá làm nước dùng). Nêm các gia vị: Mắm, đường, hạt nêm vừa ăn.

Rau cải, rau cần rửa sạch, cắt khúc ngắn, các loại rau thơm ăn kèm xắt nhỏ. Xếp bún ra tô, bỏ thêm cá rim, cá rán rồi chan nước dùng vào.

Ăn kèm với rau sống và ít rau thơm. Bỏ thêm ớt tươi hoặc tương ớt để ngon hơn.

Theo Món Ngon Sài Gòn