Đậm đà hương vị Miền Nam

Cuối tuần, không gì vui bằng được... giã từ cơm bụi, cơm văn phòng, ăn những món ngon từ bàn tay chế biến của những người phụ nữ trong gia đình. Dưới đây là những món ăn lạ miệng, dễ làm để các bà, các mẹ, các chị bù đắp cho người thân của mình sau một tuần "cơm hàng cháo chợ" nhé!

Gà nhồi đặc biệt

Nguyên liệu:

1 con gà da dày để rút xương (gà ta lớn). 1/2 kg nếp thơm. 100gr tôm khô. 1 cặp lạp xưởng. 100gr thịt nạc lưng. Mỡ nước. 1 củ hành to. Tiêu. Muối. Bột ngọt. 1 muỗng súp mật ong. 4 muỗng súp bột mì.

Chế biến:

Gà làm sạch, mổ phía dưới bụng lấy bộ lòng ra và rút xương. Lạp xưởng: nướng chín, xắt hạt lựu. Thịt nạc + lòng gà: xắt hạt lựu. Tôm khô: rửa sạch, để ráo. Bắc chảo mỡ nóng, phi hành tỏi cho thơm, cho củ hành xắt hạt lựu vào xào, cho tiếp lòng gà + thịt nạc + tôm khô vào xào. Nêm gia vị cho vừa ăn, nhắc xuống trộn lạp xưởng vào.

Gạo nếp: Vo sạch, nấu xôi với chút muối. Trộn hỗn hợp: xôi + lạp xưởng + tôm khô + lòng gà + thịt nạc + 1 chút bột ngọt. Nêm vừa ăn. Dồn nhân vào gà đã rút xương, dùng kim chỉ khâu kín bụng gà lại. Đem gà hấp chín. Lăn gà vào bột mì khô đều con gà. Bắc chảo thật nhiều dầu phi hành tỏi cho thơm chiên gà lại thật vàng.

Đặt gà lên đĩa hình bầu dục, dùng dao xắt khoanh gà nhưng vẫn sắp nối tiếp các khoanh gà lại để giữ nguyên hình dạng con gà. Xung quanh đĩa có thể lót xà lách phía dưới và sắp xen kẽ dưa kiệu chua + cà rốt để trang trí.

Đậu phụ cay xốt bồ tiêu

Nguyên liệu:

Đậu phụ: 1 vỉ. Thịt nạc dăm xay 200gr. Gia vị: 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu trắng. Dầu mè đen 2 muỗng cà phê. Tỏi bằm 1 muỗng cà phê. Ớt bột 1muỗng cà phê. Hoa tiêu hạt 1 muỗng cà phê. Bột năng 1muỗng cà phê (có thể thay bằng bột bắp). Nước dùng 1 chén con (chén nước chấm). Hành lá xắt nhuyễn 1 muỗng canh.

Chế biến:

Đậu phụ xắt miếng vuông quân cờ (khoảng 1cm), trụng qua nước sôi có hành gừng cho thơm.. Thịt nạc xay ướp gia vị, để 15 phút cho thấm. Chảo nóng cho dầu mè vào, dầu nóng cho hoa tiêu vào phi vàng, vớt bỏ xác hoa tiêu.

Cho tiếp tỏi, ớt bột vào phi thơm, cho thịt vào xào chín, nêm vừa ăn, cho chén nước dùng vào thịt xào, khuấy đều. Cho đậu phụ vào trộn đều, để vài phút cho đậu phụ thấm đều gia vị. Pha bột năng vào 2 muỗng canh nước lạnh, cho vào chảo đậu phụ, trộn đều cho nước xốt hơi sệt, rắc hành lá, nhắc xuống.

Gỏi thốt nốt dừa Nam Bộ

Nguyên liệu:

100g thốt nốt cắt sợi. 100g dừa nước non mềm cắt sợi. Cà rốt củ cắt sợi. 1 trái ớt dừng lạng mỏng cắt sợi. 50gr khô bò xé sợi. 60gr khô mực xé sợi. 4 con tôm sú luộc chín chẻ sợi; rau thơm thái nhuyễn. 6 cái bánh phồng tôm. 2 muỗng nước mắm gỏi. 4 thìa đường. 1 trái chanh. 1 muỗng cà phê ớt bằm. 1 muỗng cà phê tỏi bằm.

Chế biến:

Xếp các loại nguyên liệu trên ra đĩa, giữa đĩa đặt chén mắm gỏi. Khi ăn rưới chén nước mắm vào và trộn đều tất cả. Ăn kèm bánh phồng tôm.

Cơm chiên lưỡng cực

Nguyên liệu:

Cơm thơm. Nước cốt cải bó xôi. 2 con sò điệp khô. 2 lòng trắng trứng gà. 2 lòng đỏ trứng gà. Jambon cắt hạt lựu. Tôm cắt hạt lựu. Gia vị: dầu ăn, bột súp gà.

Chế biến:

Cơm màu xanh: Cho cải bó xôi xay lấy nước cốt trộn đều với cơm. Sò điệp hấp chín xé sợi. Cho dầu vào chảo đun nóng, xào lòng trắng trứng rồi cho cơm, sò điệp và gia vị vào xào. Xúc cơm ra bày trên một nửa đĩa.

Cơm màu vàng: Pha tí màu dầu điều cho cơm có sắc vàng, cho dầu vào chảo đun nóng; xào hột gà, jmabon, tôm. Xúc cơm ra phần đĩa còn lại.

Theo Thế Giới Ẩm Thực