Gân bò biến tấu

Quan niệm của người xưa cho rằng: "Ăn gì bổ ấy". Vì thế, nhiều người vẫn nghĩ ăn gân bò sẽ có lợi cho gân. Bỏ qua yếu tố này, gân bò vẫn là nguyên liệu được nhiều người ưa chuộng. Bạn dễ dàng nhận ra điều này khi đến các quán phở bò, bò tái nạm gân, bún gò gân...

Nếu ngán thịt, cá hay hải sản, gân bò là sự lựa chọn để thay đổi khẩu vị. Ngoài dùng làm nguyên liệu cho các món phở và bún, bạn có thể dùng để chế biến khá nhiều món có khẩu vị lạ.

Gân bò tiềm thuốc bắc

Nguyên liệu:

300g gân bò đã nấu chín (không thích loại này, bạn có thể mua gân bò tươi). 1 gói gia vị tiềm. 1 lít nước dùng. Gia vị: Muối, hạt nêm, đường.

Thực hiện:

Gân bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Cho gói gia vị tiềm vào nước dùng. Cho gân bò vào nồi, có thể thêm nước cho ngập gân. Nêm 1 thìa súp muối, 1 thìa súp hạt nêm, 1/2 thìa súp đường. Để lửa liu riu khoảng 25 - 30 phút cho gân bò thấm gia vị tiềm. Nếm lại sao cho vừa ăn. Tắt bếp.

Nếu dùng gân bò sống, sau khi rửa sạch, cho vào nồi áp suất, đổ ngập nước và một ít muối, gừng đập giập. Nấu khoảng một giờ cho mềm, để nồi áp suất xả hơi rồi lấy gân ra, rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó dùng chế biến món ăn.

Thưởng thức: Cho gân ra tô, lược bỏ các gia vị tiềm. Dùng với cơm nóng, bún tươi. Dọn kèm tương ớt hoặc muối tiêu chanh.

Gân bò trộn gỏi chua cay

Nguyên liệu:

200g gân bò đã nấu chín. 1 quả dưa chuột (dưa leo) nhỏ. 100g cần tây.100g cà rốt. 1 quả ớt sừng. 1 miếng gừng nhỏ. 1 nhúm rau thơm. 2 thìa súp nước cốt chanh. Gia vị: Đường, tương ớt, nước mắm.

Thực hiện:

Gân bò trụng sơ, xả nước lạnh để ráo, thái miếng vừa ăn. Dưa chuột thái lát, dài 5cm, dày 0,5cm. Cà rốt thái sợi răng cưa. Cần tây thái khúc vừa ăn. Ớt bỏ hạt, thái sợi. Gừng thái sợi. Rau thơm thái nhỏ.

Pha nước mắm trộn: 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp nước tương ớt. Quậy tan.
Cho tất cả vào tô, trừ rau thơm. Rưới nước mắm, trộn đều. Cho rau thơm vào.

Thưởng thức: Cho ra đĩa, dùng làm món khai vị.

Gân bò ngâm nước mắm

Nguyên liệu:

400g gân bò đã nấu chín. 1 quả ớt sừng. 50g gừng. 50g tỏi. Gia vị: nước mắm, đường.

Thực hiện:

Gân bò trụng nhanh, xả nước lạnh, thái miếng vừa ăn, để thật ráo. Ớt bỏ hạt, thái sợi. Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Tỏi bóc vỏ, thái lát dọc. Đong 1 bát đường, 1/2 bát nước mắm, cho vào nồi nhỏ.Bắc nồi lên bếp nấu với lửa liu riu cho tan đường, tắt bếp, để nguội.

Trộn gân bò với gừng, tỏi, ớt. Sau đó, cho hỗn hợp này vào hũ, đổ nước mắm đã nấu ở trên sao cho vừa ngập, đậy lại, để khoảng 3 ngày là dùng được.

Thưởng thức: Món này dùng với cơm nóng hoặc bún, bánh mì hay cuốn rau sống. Nếu thích, bạn có thể chấm tương ớt hay muối tiêu chanh.

Gân bò xào rau củ thập cẩm

Nguyên liệu:

200g gân bò đã nấu chín. 100g đậu Hà Lan. 100g cà rốt. 100g cải thừa. 100g ngô (bắp) non. 100g bông cải trắng, xanh. 50g nấm đông cô. 1 thìa cà phê tỏi xay. 1/2 bát nước dùng. Gia vị: Dầu hào, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện:

Gân bò rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Đậu nhặt sạch rồi rửa. Cà rốt tỉa hoa, thái khoanh. Ngô non rửa sạch. Cải thìa bỏ bớt lá, rửa sạch, chẻ đôi. Bông cải rửa sạch, thái miếng. Trụng chín từng loại, xả nước lạnh, để ráo.

Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, phi thơm thỏi, cho gân, các loại rau, củ vào xào, thêm nước dùng, nêm 1 thìa súp dầu hào, 1/2 thìa súp đường, 2 thìa súp hạt nêm, xốc đều, tắt bếp.

Thưởng thức: Cho món xào ra đĩa, rắc tiêu. Dùng với cơm.

Theo Tiếp Thị & Gia Đình