Làm bánh cuốn bằng chảo

Nguyên liệu làm vỏ bánh gồm 200g bột gạo; 70g bột năng; 650g nước; 1 nhúm muối, 1 thìa canh dầu ăn.

Nguyên liệu làm nhân bánh gồm 100g thịt nạc vai xay nhuyễn; Mộc nhĩ, nấm hương, hành khô, gia vị, hạt tiêu.

Cách làm

- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.

- Nấm hương cũng ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ.

- Hành khô thái nhỏ phi thơm để rắc lên bánh sau khi tráng xong. Bí quyết để hành giòn ngon là khi thái xong bạn hãy mang hành ra để nơi thoáng mát hoặc phơi nắng sau đó mới đem phi trong chảo ngập dầu. Hành chín thì vớt ngay ra giấy thấm dầu và khi nguội hẳn thì cho vào lọ kín.

- Dùng chính mỡ phi hành để xào săn mộc nhĩ, nấm hương. Sau đó cho thịt vào và nêm chút gia vị đến khi thấy thịt cũng săn lại thì tắt bếp và rắc hạt tiêu.

- Chuẩn bị một mặt phẳng không dính để sau khi tráng xong thì cuốn bánh. Bạn có thể dùng mâm hoặc một khuôn bánh đế rời bọc màng bọc thực phẩm.

- Pha bột với nước để qua đêm. Nếu cầu kì hơn bạn có thể thay nước 2 đến 3 lần, mỗi lần cách nhau độ 4 tiếng bằng cách trước khi đổ phần nước trong trên mặt bột đi thì bạn đánh dấu rồi khi cho nước mới vào một lượng đúng bằng lượng đã đổ. Trước khi tráng bánh thì cho muối và dầu ăn vào, thi thoảng quậy đều vì bột rất hay bị lắng ở dưới.

- Dùng một chiếc chảo chống dính mỏng, lấy miếng bông trang điểm thấm dầu ăn rồi di một lượt cho chảo dính lớp dầu ăn mỏng.

- Đổ bột vào và lắc đều quanh chảo, đậy vung lại chừng 15 giây thấy bánh trong là chín.

- Lấy bánh ra, cho nhân vào rồi cuộn tròn lại.

- Pha nước chấm chua ngọt để ăn với bánh.

- Giò hoặc chả xắt miếng.

- Sau khi tráng xong bánh thì bạn rắc hành phi lên.

- Dọn ăn kèm rau sống tùy thích.

Theo Trí Thức Trẻ