Lưu ý dùng đồ hộp và đồ đông lạnh cho bé

Với những người mẹ bận rộn ngày nay thì việc dùng đồ hộp hay đồ đông lạnh cho bé không còn hiếm gặp.

Lưu ý với rau củ quả đóng hộp cho bé ăn dặm

Hoa quả đóng hộp dành cho bé chủ yếu được ngâm với nước, có thể là nước muối, sirô hoặc nước quả. Sau đó, xử lý bằng công nghệ trước khi được niêm phong hộp. Cuối cùng, hộp quả có thể được đun nóng với nhiệt độ khác nhau (tùy vào loại hình sản xuất). Điều này tiêu diệt các yếu tố gây bệnh dẫn tới ngộ độc thực phẩm và tránh cho đồ hộp bị hỏng. Đồ hộp có thể được bảo quản với thời gian dài ở nhiệt độ trong phòng mà không cần làm lạnh.

Ảnh hưởng của quá trình đóng hộp tới dinh dưỡng rau quả bên trong: Việc nấu nướng thông thường có thể làm mất chất dinh dưỡng trong rau củ quả. Tuy nhiên, mức độ mất chất thế nào vẫn còn gây tranh cãi. Một nghiên cứu so sánh giữa rau củ đóng hộp với rau củ tươi và rau củ đông lạnh cho thấy như sau:

- Chất xơ có trong rau quả không bị ảnh hưởng bởi quá trình đóng hộp. Thực tế, quá trình làm nóng sản sinh ra nhiều chất xơ hòa tan, giúp cơ thể bé sử dụng nó hiệu quả hơn.

- Lượng vitamin A có trong đồ hộp dành cho bé cũng tương đương lượng vitamin A trong rau tươi hay rau đông lạnh. Thậm chí, các nhà nghiên cứu còn thấy rằng, vitamin A trong một số loại rau quả đóng hộp còn cao hơn, ví dụ bí ngô.

- Một chất quan trọng là carotenoid (chất chống oxy hóa) hữu ích hơn với cơ thể sau khi được đun nóng hoặc đóng hộp. Chất lycopene (có trong cà chua) cũng vậy. Đó là lý do vì sao các chuyên gia tin cà chua đóng hộp giàu dinh dưỡng hơn cà chua sống.

- Mặc dù có mất vitamin C trong quá trình xử lý nhiệt với rau củ đóng hộp nhưng nồng đồ vitamin C có trong rau củ đóng hộp vẫn đủ cho bé nếu vẫn còn hạn sử dụng (khoảng 1 năm). Sản phẩm tươi, mặt khác, có thể suy giảm dinh dưỡng theo thời gian.

Ưu điểm của đồ hộp dành cho bé: Đồ hộp thuận lợi hơn khi mẹ cho bé ăn (vì chúng đã được gọt vỏ, cắt và nấu chín, tùy loại).

- Cho phép bé nếm nhiều loại củ quả hơn, đặc biệt là những loại củ quả trái mùa (không sẵn để mua tươi).

- Do quá trình làm sạch, xử lý nên dư lượng thuốc trừ sâu trong rau củ đóng hộp giảm đi rất nhiều so với sản phẩm tươi sống.

Những điểm bất lợi: Rau quả đóng hộp thường có hàm lượng natri cao. Natri giúp bảo quản và giữ hương liệu cho thực phẩm đóng hộp. Một số chuyên gia khuyên mẹ có thể rửa rau củ đóng hộp để loại bỏ natri bằng nước đun sôi để nguội (nhưng cách này chỉ giúp loại bỏ 1/3 lượng natri). Chưa kể, rửa rau củ có thể làm mất đi vitamin hòa tan trong nước.

- Một số nhà sản xuất dùng hóa chất BPA trên nắp hộp (BPA gây hại cho con người và nhiều nước đã cấm dùng nó để sản xuất bình sữa). BPA trên lớp lót nắp hộp có thể ngấm vào thực phẩm.

- Rau củ đóng hộp có thể chứa nhiều sirô đường.

- Đồ hộp có thể làm thay đổi kết cấu rau củ nên khiến bé khó cảm nhận kết cấu thực của rau củ.

Lời khuyên mua, bảo quản và sử dụng đồ hộp cho con: Nếu mẹ quyết định dùng đồ hộp trong thực đơn của bé, dưới đây là một số gợi ý để đảm bảo thực phẩm dành cho bé có dinh dưỡng tốt:

- Kiểm tra nhãn triệt để. Hãy tìm đồ hộp không chứa muối (sodium). Chọn hoa quả đóng hộp ngâm bằng chính nước của loại quả đó, không chứa sirô. Ngay cả các loại rau đóng hộp cũng có thể chứa đường, nên tìm loại không có đường. Kiểm tra các chất phụ gia / chất bảo quản khác.

- Xác định xem lớp lót nắp hộp có BPA không. Cách tốt nhất là tìm hiểu thông tin từ nhà sản xuất (trên website chính thức của nhà sản xuất, chẳng hạn).

- Tránh các loại rau đóng hộp trong nước sốt vì chúng có chứa muối.

- Không mua đồ hộp đã bị phồng, sứt mẻ hay rò rỉ.

- Hãy chắc chắn rau, quả trong hộp thủy tinh có nắp đậy không bị làm giả.

- Với hộp đã mở, nên bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong 2 ngày.

- Rau củ đóng hộp đã được nấu chín thì không cần nấu lại nữa vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng. Thay vào đó, có thể hâm ấm để bé dễ ăn.

- Nên cho bé dùng cả chất lỏng ngâm rau củ trong đồ hộp vì các chất dinh dưỡng có thể đã ngấm vào nước ngâm. Có thể dùng nước này để nấu cháo, làm món soup, món hầm cho bé để tận dụng dinh dưỡng.

Lưu ý bảo quản thức ăn đông lạnh cho bé

Với đồ đông lạnh mua sẵn thì hạn bảo quản nằm ở trên bao bì sản phẩm. Còn với đồ đông lạnh do mẹ tự chế biến, thì cần lưu ý như sau: Mẹ có thể dùng ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông để đông lạnh thức ăn cho bé. Điều quan trọng là cần bảo quản thức ăn đông lạnh đúng cách. Mẹ nên dán nhãn lên từng loại, đề tên, ngày tháng và bảo quản ở -18ºC.

Các loại thực phẩm khác nhau có thời gian đông lạnh riêng:

Thịt bò tảng: 4-6 tháng. Thịt bò băm nhỏ: 3-4 tháng. Thịt thái lát/xông khói/xúc xích: 2-3 tháng. Thịt gia cầm (gà/ vịt): 4-6 tháng.

Cá chứa dầu (cá ngừ, cá hồi): 3-4 tháng. Thủy sản có vỏ: 2-3 tháng. Cá nước ngọt: 2-3 tháng.

Rau, củ, quả đã nấu chín và nghiền nhuyễn có thể bảo quản tối đa tới 6 tháng.

Thức ăn chế biến: Soup/nước sốt: 3 tháng. Bánh: 3-4 tháng.

Các sản phẩm từ sữa: Beurre (bơ): 6 tháng. Phômai cứng: 4-6 tháng. Phômai mềm: 3-4 tháng. Kem: 3-4 tháng.

Sữa mẹ: Sữa mẹ có thể bảo quản tối đa trong tủ đông tới 6 tháng nhưng với ngăn đá tủ lạnh chỉ nên là 2 tuần. 

- Luôn đông lạnh sữa mẹ trong vòng 24 tiếng sau vắt.

- Chọn túi (hộp) đựng được khử trùng và kín (chai nhỏ có nắp hoặc túi chuyên dụng đựng sữa mẹ là lý tưởng).

- Rã đông khi muốn sử dụng và đổ bỏ lượng sữa thừa.

Cách rã đông đồ đông lạnh: Rời đồ ăn từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc có thể bỏ ra ngoài, ở nhiệt độ phòng. Đặt đồ đông lạnh ở trên bề mặt an toàn, sạch và đề phòng chúng bắt đầu nhỏ nước ngoài bao bì.

Không cố gắng làm tan băng ngay bằng cách đặt đồ ăn vào nước ấm. Nếu cần dùng ngay, có thể chọn cách rã đông bằng lò vi sóng.

Hâm nóng (hoặc đun sôi) đồ đông lạnh là tốt nhất, ngay cả với những loại đã được nấu chín trước khi đem đông lạnh.

Không đông lạnh lại thực phẩm sau khi đã rã đông và ăn thừa. Nhưng mẹ có thể làm đông lạnh lại thực phẩm sống đã được nấu chín. Chẳng hạn, mẹ giữ đông lạnh miếng ức gà. Sau đó, mẹ rã đông và nấu chín miếng ức gà này. Tiếp tục đông lạnh ức gà sau khi đã nấu chín nhưng cần sử dụng trong thời gian nhanh nhất có thể.

 Phương Thảo