Mẹo khi chế biến mực

Mực dễ chế biến, có thể chiên, xào, nướng, nấu canh... trong bữa ăn hàng ngày hoặc dùng làm món đãi tiệc. Để món mực được ngon và hấp dẫn, bạn hãy thử áp dụng một vài cách chế biến như sau:  

- Khi ướp mực, nên cắt thành lát mỏng và khứa nhẹ thành ô carô trên bề mặt để gia vị dễ thấm hơn. Món mực tươi nướng đang được nhiều người ưa thích là mực sa tế. Cách ướp cũng đơn giản như ướp gà hay cá. Làm sạch mực, cắt miếng và khía bề mặt; sau đó, cho sa tế ớt, một chút muối, chút bột ngọt, chút nước tương và để khoảng 15 phút rồi mới đem nướng. Cũng có thể ướp gia vị xong và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng, gia vị sẽ thấm nhiều hơn. Mực nướng rất mau chín, chỉ cần khô bề mặt là thịt đã chín nhưng tùy khẩu vị thích ăn mềm hay dai, bạn có thể để nướng lâu hơn, đến khi se vàng bề mặt.

- Mực nang dày vỏ và mập tròn, da cứng, chỉ thích hợp làm các món tươi sống như trộn gỏi, nấu lẩu... Mực ống tròn, dài và da mỏng, thường dùng làm khô mực và nhồi thịt là ngon nhất. Mực lá ngắn hơn mực ống và dài hơn mực nang, làm các món chiên như mực xốt tỏi, chiên... rất ngon.

- Mực rất mau chín, dù chiên hay nấu thì cũng không nên để lâu làm mực dai, ăn mất vị ngon ngọt. Mực chiên trong dầu khoảng 5 phút là đủ chín. Mực ăn ngon nhất là nhúng qua nước sôi (ăn lẩu sống) vừa chín tới, giữ được vị ngọt.

- Thường thì các loại hải sản như mực khi chế biến không nên ướp nhiều muối vì nó đã có vị mặn, chỉ nên thêm một số gia vị khác như đường, nước mắm để tạo mùi vị. Mực sẽ bị cứng, dai thịt khi nấu quá lâu.

Theo Minh Huy
Thế Giới Phụ Nữ