Làm nước đường cho caramel và món bánh

Nước đường cô đặc có màu nâu sẫm là thành phần không thể thiếu của món caramel mà nhiều người yêu thích. Ngoài ra, nó còn thường được dùng để trang trí cho các loại bánh kem, tăng hương vị cho các loại bánh trái cây…

Để có nước đường thơm ngon, bạn cần chú ý một số điều:

1. Lựa chọn loại đường

Bạn có thể chọn bất kỳ loại đường nào để nấu như đường trắng, nâu hay đỏ… Tùy từng loại đường mà mùi vị và màu sắc của nước đường sẽ khác nhau. Thông thường, loại đường nâu nhạt, chưa tẩy trắng, sẽ cho hương vị thơm ngon hơn.

2. Kỹ thuật nấu

- Cho đường và nước vào trong chiếc nồi có kích cỡ trung bình đun nóng với lửa vừa. Lắc nhẹ nồi để đường tan hoàn toàn. Tiếp tục đun sôi cho đường tan chảy và chuyển sang màu nâu. Không khuấy nước đường trong khi nấu.

- Rót nước đường đã tan chảy vào dụng cụ đựng có sẵn một ít nước lạnh (nước lạnh sẽ làm ngừng quá trình chuyển màu của đường). Để tạo hương vị, có thể cho thêm bơ hoặc vài giọt nước chanh. Nếu nước đường cô đặc mềm quá nhanh, bạn hãy rót vào chút nước và khuấy đều. Nếu nó đông lại thành cục, bạn có thể đun lại. Càng nấu lâu, nước cô đặc càng sậm màu và có vị đắng nhiều hơn.

3. Hương vị

Bạn có thể sáng tạo hương vị cho nước đường cô đặc bằng nhiều nguyên liệu dưới đây:

- Gia vị: Vani, quế, gừng, đinh hương. Trộn loại gia vị yêu thích chung với đường trước khi nấu nước đường.

- Hoa quả: cam, bưởi hay những loại hoa quả khác của xứ nhiệt đới. Nếu muốn tạo lớp nước đường có màu nhạt, hãy tắt bếp và cho nước ép hoặc phần thịt đã được nghiền nhão của hoa quả vào, sau đó tiếp tục đun lại cho đến khi hỗn hợp hoa quả đặc lại.

- Hoa: hồng, lài… Cho nước ép từ hoa hoặc loại sirô có mùi hương hoa này vào nước đường có màu nhạt và đã nguội.

- Thảo dược: húng tây, hương thảo… Có thể trộn một ít thảo dược vào đường trước khi nấu nước đường cô đặc hoặc dùng loại trà được chế biến từ thảo dược.

- Các sản phẩm từ sữa: bơ, nước kem sữa hoặc sữa… Đun chảy bơ với lửa nhỏ rồi cho thêm đường vào và khuấy đều để có được lớp nước đường cô đặc mịn màng. Đối với nước kem sữa hoặc sữa, trộn đều với đường trước khi nấu nước đường cô đặc.

- Những thành phần khác: giấm thơm, cà phê, chocolate, quả phỉ. Cho vào nước đường trước hoặc trong quá trình nấu.

4. Một số bí quyết để nước đường cô đặc thơm ngon

- Sử dụng nồi thật sạch để nấu nước đường cô đặc.

- Nếu sợ đường bị cháy, hãy cho thêm một ít nước so với liều lượng bình thường. Nhỏ vài giọt nước chanh vào nước đường trước khi nấu sẽ giúp ngăn ngừa nước đường cô đặc không bị chảy mềm và vón cục.

- Cần giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình nấu.

Theo Phunuonline