5 món hải sản

Các món ăn với vị mặn của biển (từ các loại hải sản mực, tôm, cá, ốc...) hoà quyện cùng các gia vị quen.

Mực rán (chiên) hạt tiêu rừng

Hạt tiêu rừng hay còn gọi là hạt Mắc-khén khi được ướp cùng mực không chỉ thơm lừng với vị cay vừa phải mà còn tôn thêm vị tươi ngon của mực.

Nguyên liệu: 300gr philê mực lá, 100gr hạt tiêu rừng, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước tỏi, 1 gỏi bột chiên giòn, 2 thìa cafe đường, 2 thìa cafe hạt nêm gà, muối.

Thực hiện:

Mực philê rửa sạch, khứa bông, xắt mỏng thành miếng vừa ăn, ướp với nước tỏi, đường, hạt nêm gà, muối, tiêu vừa miệng, để khoảng 15 phút. Bột chiên giòn đổ ra đĩa. Hạt tiêu giã dập cho thơm.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, nhúng mực qua bột chiên giòn rồi thả vào chảo chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu, bày ra đĩa, rắc tiêu giã lên bề mặt.

Dùng nóng với cơm trắng, có thể chấm kèm tương ớt.

Cá cuốn lá lốt nướng

Vị ngọt của cá được quấn trong lớp lá lốt mềm mại mang đến một món ăn dễ tiêu hoá và lạ miệng dành cho cả gia đình.

Nguyên liệu: 100gr cá ngừ bằm nhuyễn, 100gr cá ba sa bằm nhuyễn, 100gr thịt xay, 8 lá lốt, 1 thìa cafe lạc (đậu phộng) rang, 1 thìa cafe hành khô bằm nhỏ, ít đầu hành tươi, rau mùi (ngò rỉ), 1 thìa cafe dầu ăn, hạt nêm, đường, tiêu.

Thực hiện: Trộn đều cá ngừ, cá ba sa, thịt xay, hành khô, đường, hạt nêm, tiêu vừa miệng. Lạc (đậu phộng) rang, giã nát và đầu hành tươi đập dập rồi cho vào tô, trộn đều lần nữa. Lá lốt cho vào thau có pha ít nước muối loãng rửa sạch, để ráo.

Trải lá lốt ra đĩa, phết một lớp dầu, múc từng thìa nhân cho vào, cuốn lại, đặt vào vỉ nướng, nướng trên than hoa cho đến khi chín. Chấm với tương ớt.

Chạo ốc nướng xả

Thịt ốc nhảy kết hợp với ốc bươu, giò sống tạo thành món chạo vừa có độ dai vừa có độ giòn và dậy mùi sả thơm kích thích vị giác.

Nguyên liệu: 100gr ốc nhảy gỡ lấy thịt, 100gr ốc bươu gỡ lấy thịt, 100gr giò sống, 100gr thịt lợn (heo) xay, 100gr cá thác lác xay, 1 thìa cafe hành khô bằm nhỏ, 1 thìa cafe sả bằm nhỏ, 8 cây sả, 1 thìa canh mỡ chài, hạt nêm, tiêu.

Thực hiện: Ốc nhảy, ốc bươu xắt sợi. Trộn đều hai loại ốc với giò sống, thịt heo, cá thác lác, hành khô, sả bằm, hạt nêm, tiêu vừa miệng, quết đều lên cho dai.

Sả cây rửa sạch, lột bỏ bớt lớp áo ngoài, bọc hỗn hợp quanh cây sả rồi thoa lên một lớp mỡ chài, xếp chạo vào đĩa, cho vào xửng hấp khoảng 20 phút. Bắc vỉ nướng lên bếp than hoa, bày chạo vào, phết lớp mỡ chài lên chạo, nướng chín vàng. Chấm kèm nước mắm pha tỏi ớt hoặc mắm me.

Chả giò mật ong hải sản

Tôm, mực, cá vốn đã tươi ngon lại quyện vị mật ong ngọt ngào khiến món chả giò được chế biến từ các loại hải sản này trở nên hấp dẫn, ăn mãi vẫn thấy thèm.

Nguyên liệu: 100gr tôm sú, 100gr mực lá, 100gr cá cờ philê, 50gr hành tây, 8 miếng bánh tráng Hồng Kông, 50gr carrot, 1 thìa cafe mật ong, 1 quả trứng gà, 1 gói bột chiên xù, 1 thìa canh xốt mayonnaise, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu.

Thực hiện: Tôm sú luộc chín, lột vỏ, bỏ đầu, đuôi, xắt hạt lựu. Mực lá rửa sạch, trụng qua nước sôi, xắt hạt lựu. Cá philê rửa sạch, trụng qua nước sôi, xắt hạt lựu. Hành tây lột vỏ, xắt hạt lựu. Carrot gọt vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu, trụng chín. Trứng đập ra bát con, đánh bông lên. Cho bột chiên xù ra đĩa.

Cho tất cả nguyên liệu trên vào tô to, trộn đều với sốt mayonnaise, mật ong, để khoảng 5 phút. Trải bánh tráng ra đĩa, múc hỗn hợp nhân vào, cuốn lại.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, nhúng chả giò vào trứng rồi lăn qua bột chiên xù, thả từng cuốn vào chảo dầu, chiên vàng. Dùng với bún hoặc ăn kèm tương xí muội, tương ớt.

Tôm nhồi cốm xanh

Những hạt cốm xanh lật xật quyện trong thịt tôm tươi, vị cá ngọt... là món ăn nhiều dinh dưỡng và là gợi ý cho thực đơn của gia đình.

Nguyên liệu: 8 con tôm sú, 20gr cốm xanh khô, 100gr giò sống, 200gr thịt lợn (heo) xay, 50gr cá thác lác xay, 1 thìa cafe hành khô bằm nhỏ, dầu ăn, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu.

Thực hiện: Tôm sú lột vỏ, bỏ đuôi. Cốm xanh ngâm nước ấm rồi vớt ra để ráo. Trộn đều giò sống, thịt heo, cá thác lác, nêm hành khô, cốm, đường, hạt nêm, tiêu vừa miệng. Quết lại cho dai. Bọc hỗn hợp thịt bao lấy con tôm.

Bày tôm bao vào đĩa, cho vào xửng hấp chín, lấy ra, để nguội bớt. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, thả tôm đã được hấp vào, chiên chín vàng. Chấm kèm tương ớt.

Theo Bếp Gia Đình