Món ngon từ cá basa cho bé

Cá basa rán (chiên) xù hoặc viên bánh mỳ thành món ‘ăn nhẹ’ lót dạ cho bé.

Cá viên bánh mỳ 

Nguyên liệu: 500g cá basa; Hành xanh, thì là; chút gừng, muối tiêu để bé không bị cay; một quả trứng gà; Bánh mỳ (lưu ý không sử dụng bánh mỳ ngọt, sẽ bị cháy đen khi rán); Bột mỳ.

Cách làm: Cho 3 thìa bột mỳ và đập trứng vào bát, đánh với một chút nước cho mịn quánh rồi cho hành xanh, thì là thái nhỏ, thịt cá băm nhỏ, ít gừng băm nhỏ vào một cái bát, thêm ít tiêu trộn đều tất cả.

Có thể dùng đũa trộn liên tục theo một chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau, dẻo quánh là được. 

Bánh mỳ bỏ phần vỏ cứng bên ngoài, thái hạt lựu phần ruột mềm cho vào đĩa. Nên thái nhỏ để bánh mỳ bao trọn vẹn được viên cá. 

Nặn từng viên thịt cá tròn rồi lăn qua bánh mỳ thái nhỏ, lăn kỹ và hơi bóp cho bánh mỳ bám chặt vào viên cá. 

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho các viên cá đã lăn qua bánh mỳ vào rán. Để lửa trung bình để viên cá chín từ trong ra ngoài. Nếu để lửa to quá, bên ngoài bánh mỳ vàng nhưng bên trong thịt cá lại chưa chín kỹ. Để lửa quá nhỏ, thịt cá chín nhưng bánh mỳ chiên lâu hút nhiều dầu cũng không ngon.

Khi cá chín, vớt từng viên ra, để ráo dầu hoặc đặt vào giấy thấm dầu cho hút hết lượng dầu thừa là tốt nhất. 

Bày viên cá lên đĩa, cho bé ăn với sốt cà chua.

Cá basa sốt cam 

Nguyên liệu: 400g cá basa; 1/2 quả cam Mỹ; một nắm lá cải bó xôi; 100g bột mì; một gói bột chiên xù; một lòng đỏ trứng gà; 1 môi canh hành tây băm nhuyễn; 1 môi canh hành tím băm nhuyễn; 2 môi canh nước cam ép; 1/2 môi canh beurre (bơ); 1 thìa cafe hạt nêm; 1 thìa cafe đường, dầu ăn, muối.

Cách làm: Lá cải bó xôi rửa sạch, để ráo. Cá basa tráng qua nước lạnh, để ráo rồi ướp hạt nêm, đường, muối rồi múc từng thìa cho vào lá cải bó xôi, cuộn chặt.

Cam tách múi, xắt thành từng miếng nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, thả những cuộn cá đã lăn qua bột mỳ, nhúng vào trứng rồi lăn qua bột chiên xù, chiên chín vàng, bày ra đĩa.

- Làm nước sauce: Bắc nồi lên bếp, đun chảy beurre, cho hành tây, hành tím vào xào, đảo nhanh tay, cho nước cam ép và cam miếng vào, đảo sơ rồi rưới đều lên đĩa cá.

Cho bé ăn nóng với cơm.

Thăn cá rán (chiên) xù 

Nguyên liệu: 200g thăn cá  basa; 2 quả trứng gà; 200g bột rán (chiên) xù; 50g bột năng; 1/2 thìa cafe muối; 200ml dầu ăn.

Chế biến: Thăn cá rửa sạch, để ráo nước, cắt thỏi chữ nhật bằng ngón tay.

Cho ít muối vào ướp khoảng 10 phút. Trứng gà đập vỏ, cho vào bột năng trộn đều, đánh nhuyễn.

Nhúng cá vào hỗn hợp trứng và bột; sau đó, lăn qua bột rán (chiên) xù, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng, để lửa vừa, vớt ra để ráo dầu.

Bày ra đĩa, cho bé dùng nóng.

Phương Thảo (tổng hợp)