Nộm với mực tươi hoặc thịt bò

Nộm mực giòn, đậm đà các gia vị, kết hợp với vị thanh, mát của ngó sen; Nộm thịt bò kèm vị chát của quả vả, trung hòa độ cay nồng của món nộm, đem đến cảm giác ngon miệng và thòm thèm.

1. Nộm mực

Nguyên liệu: 500g mực tươi, 200g ngó sen, một củ carrot, 2 môi canh rau răm cắt sợi, 2 quả ớt cắt sợi, một môi canh dấm, 3 môi canh đường, 2 môi canh nước cốt chanh, 2 môi canh nước mắm, một môi canh tỏi phi vàng, một thìa cafe hạt nêm, một nhánh gừng đập dập, carrot tỉa hoa trang trí.

Cách làm:

- Mực làm sạch. Nấu sôi nước + gừng đập dập, cho mực vào luộc một phút, cho ra rổ, xả nước nguội. Sau đó, cho vào ngâm trong nước đá 30 phút, cho ra rổ xóc ráo thì cắt sợi.

- Ngó sen rửa, bào lát xéo mỏng, ngâm trong nước + nước cốt chanh pha loãng. Khi nào trộn nộm, cho ra rổ, xóc ráo.

- Carrot bào sợi mỏng, ướp giấm + một môi canh đường, để ngấm 30 phút, cho ra rổ vắt ráo, gỡ rời.

- Khuấy đều nước mắm + đường. Trộn đều mực + ngó sen + carrot + rau răm + tỏi phi + dầu ăn + nước mắm + ớt cắt sợi + nước cốt chanh. Bày nộm vào đĩa, trang trí carrot tỉa hoa, dọn dùng với phồng tôm.

2. Nộm thịt bò cay

Nguyên liệu: 300g thịt bò, một quả vả, một cây sả, một củ hành tây, 3 quả ớt, nửa củ carrot, nửa môi canh vừng trắng, một bó rau thơm và rau răm, 10 ml nước cốt chanh, nước mắm, đường, muối, tiêu.

Cách làm:

- Thịt bò rửa sơ, để ráo, cho nguyên miếng vào chảo dầu sôi, rán qua. Xắt sợi.

- Rau thơm, rau răm rửa sạch, cắt nhuyễn. Hành tây, hành tím lột vỏ, cắt khoanh mỏng. Ớt cắt lát xéo. Carrot gọt vỏ, tỉa hoa. Cây sả bóc vỏ ngoài, cắt khoanh mỏng.

- Quả vả gọt vỏ, cắt khoanh mỏng, ngâm nước muối loãng cho trắng. Pha nước mắm chua ngọt như sau: một môi canh nước mắm, 2 môi canh đường, nước cốt chanh, khuấy đều.

- Cho vả, sả, thịt bò, rau thơm, hành tây, hành tím, ớt, carrot vào âu, trộn nước mắm pha cho thật đều. Trút ra đĩa, rắc vừng trắng. Món này dùng kèm phồng tôm.

Theo Bếp Gia Đình / Phunuonline