Cách nấu món giả cầy

Giả cầy là món ăn quen thuộc của người miền Bắc. Tên gọi như vậy vì đó là một món ăn giống thịt chó nhưng lại chế biến từ giò lợn (heo).

Món ăn này đòi hỏi những gia vị đi kèm như riềng, mắm tôm, nghệ (bột hay tươi giã nhuyễn) và nhất định không thể thiếu mẻ (một gia vị làm thức ăn có vị chua, là một loại men tiêu hóa khá tốt). Mẻ làm từ cơm để lên men, khi chín có vị chua dịu chứ không gắt như giấm hay me. Muốn làm mẻ cần có cơm nguội với nước cháo ấm, để lên men sau 15 ngày thì dùng được.

Bạn có thể làm giả cầy theo công thức sau:

Nguyên liệu: 1 kg thịt giò lợn (đã bỏ xương); 150g củ riềng; 2 củ hành tím (hành ta); 150g cơm mẻ; 200g hoa chuối bào (hay 300g măng tươi); mắm tôm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.

Thực hiện:

- Giò được nướng qua cho da vàng (nướng nhỏ lửa trên bếp ga cũng đươc). Sau đó cạo sạch chỗ cháy, rửa lại để ráo rồi cắt miếng vuông khoảng 3cm. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, xay nát. Hành tím băm nhỏ. Măng tươi (nếu không dùng hoa chuối bào) cắt miếng như thịt; luộc chín, xả nước lạnh. Cơm mẻ tán nhuyễn.

- Ướp thịt với mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối, đường, dầu ăn, riềng, để khoảng 30 phút.

- Xào hành thật thơm, lửa lớn, cho thịt vào đảo đến khi thịt săn lại, cho nước xâm xấp, nấu sôi, hớt bọt, giảm nhỏ lửa, nấu khoảng 15 phút. Nếu thấy thịt hơi mềm, cho măng vào nấu tiếp tục cho đến khi thịt mềm. Nêm gia vị lại cho vừa ăn. Dọn nóng, ăn kèm với cơm hay bún đều ngon.

Lưu ý: Giả cầy phải có vị chua nhẹ của mẻ. Thịt phải có màu vàng mới ngon. Nếu thích ăn xương có thể mua nguyên cái giò lợn còn xương, cũng nướng vàng trước khi chặt ra nấu.

Theo Phunuonline