Làm chè Huế tại nhà

Ẩm thực xứ Huế luôn có một sức hút mãnh liệt với thực khách bởi những món ăn phong phú, tinh tế mang đậm bản sắc cung đình. Bạn đã được thưởng thức món ăn của Huế thế nhưng, sẽ thật thiếu sót nếu chúng ta không nhắc và thưởng thức đến những món chè. Nào chúng ta hãy cùng thực hiện chúng với những công thức dưới đây.

Chè khoai tía?

Nguyên liệu:

500g khoai tía (khoai tím), 300g dừa nạo, 20g phèn, 200g đường cát trắng, 2 thìa súp bột năng (30g), 1/4 thìa cà- phê muối, 4 thìa súp nước.

Thực hiện:

Khoai tía gọt vỏ, hấp chín, tán nhuyễn. Dừa nạo vắt với nước (60 – 700C), lấy 1 bát nước cốt, 1 lít nước gião. Gừng gọt vỏ, thái sợi nhuyễn. Bạch quả đập vỏ, luộc chín, thái lát. Kỷ tử ngâm mềm, luộc chín.

Cho dừa gião, đường cát và đường phèn vào nồi nấu sôi. Cho khoai tía vào nấu thêm 10 phút, thêm gừng và nước cốt dừa (1/2 bát) nấu sôi lại, tắt bếp.

Làm nước dừa: Cho 1/2 bát nước cốt dừa vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi, thêm muối vào bột năng đã pha loãng nước. Múc chè ra bát, cho bạch quả, kỷ từ vào, rưới nước dừa lên.

Chè ngô

Nguyên liệu:

600g ngô (4 bắp), 100g gạo nếp ngon, 150g dừa nạo, 300g đường cát trắng, 3 thìa súp bột năng (30g), 1 cây lá dứa (30g), 1/4 thìa cà - phê muối và 6 thìa  súp nước.

Thực hiện:

Ngô bào lấy phần thịt. Gạo nếp ngâm, vo sạch, để ráo nước. Lá dừa rửa sạch,  cắt  khúc dài 6 - 7cm, bó lại. Dừa nạo vắt với nước ấm (60 - 700C) lấy một bát nước cốt. Đun sôi 1 lít nước, cho gạo nếp và lá dừa vào nấu chín nhừ. Tiếp đó, cho ngô vào nấu chín. Sau đó, bỏ đường vào nấu tan, thêm 2 thìa súp bột năng đã pha loãng với 4 thìa súp nước để tạo độ sánh.

Làm nước dừa: Cho bát nước cốt dừa vào nồi nấu sôi, thêm muối và 1 thìa súp bột năng đã pha loãng với 2 thìa súp nước. Múc chè ra bát, chế nước dừa vào. Dùng nóng, lạnh tùy thích.

Chè thịt lợn quay

Nguyên liệu;

200g thịt lợn quay sẵn (phần đùi), 500g bột năng, 150g đường cát trắng, 100g đường phèn, 1/3 thìa cà phê bột quế, 1/2 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện:

Thịt lợn cắt miếng vuông cạnh 1cm. Bắc chảo lên bếp, đổ 1/2 thìa súp dầu ăn và bột quế vào, cho thịt lợn vào xào sơ. Bột năng nhồi mịn với 500ml nước sôi. Sau đó, ngắt thành từng miếng nhỏ, cán mỏng. Cho miếng thịt vào giữa, gấp kín lại hình bán nguyệt.

Đun sôi 1 lít nước, cho miếng bột đã nhồi thịt vào luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh, để ráo. Đun sôi khoảng 800ml nước trắng, cho đường cát và đường phèn vào nấu khoảng 8 phút để tan đường. Sau đó, thả miếng bột đã luộc chín vào, đợi sôi lại, tắt bếp.

Múc chè ra bát. Dùng nóng.

Chè đậu ngự

Nguyên liệu;

500g đậu ngự, 20g hoa nhài tươi (1 vòng tròn nhỏ), 200g đường phèn, 100g đường cát trắng.

Thực hiện:

Đậu ngự lựa bỏ hạt sâu, lột bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, để ráo. Hoa nhài tươi rửa nhẹ từng bông, để ráo. Cho vào nồi cùng với 1 lít nước, bắc lên bếp nấu chín. Cho đường cát và đường phèn vào nấu thêm 5 phút. Thả hoa nhài vào, tắt bếp. Múc chè đậu ngự ra bát, để vào ngăm mát của tủ lạnh. Khi ăn có thể cho thêm đá.

Theo Tiếp Thị & Gia Đình