Hương vị 3 miền

Ba món "Việt Nam tươi đẹp", "vịnh Hạ Long", "huyền ảo Phong Nha" được chuyên gia ẩm thực chế tác với mong muốn các món ăn này sẽ góp phần quảng bá du lịch Việt Nam.

Trong thành phần nguyên liệu của mỗi món ăn sau đây đều có sự kết hợp Bắc - Trung - Nam. Món "Việt Nam tươi đẹp" có gạo tám xoan Hà Nội, táo đỏ Sa Pa, mít hầm Nam Bộ, hến Trung Bộ. Món "Vịnh Hạ Long" kết hợp cách hầm ướp của người Sơn Tây, nhồi mỡ chài, tiêu xanh trong thịt với nước xốt bông cải xanh. Món "Huyền ảo Phong Nha" thì có đủ trái cây các miền.

Việt Nam tươi đẹp

Nguyên liệu:

Gạo tám xoan 1kg. Mít hầm 100g. Hến 300g. Càri 50g. Táo đỏ 1 trái. Thơm (dứa) 2 lát mỏng. Hành trắng 1 củ. Lá dứa 5 lá. Nước mắm, tiêu, đường, nõn hành lá.

Chế biến:

Hến luộc (ít nước), đãi vỏ. Táo đỏ, mít hầm, thơm, củ hành trắng rửa sạch thái hạt lựu. Lá dứa giã nhuyễn vắt 1/2 chén nước cốt.

Gạo chia làm hai phần nấu riêng. Khi cơm gần cạn nước thì cho cà ri vào nồi trộn đều để có cơm màu vàng, cơm trong nồi thứ hai trộn đều với nước lá dứa sao cho thành màu xanh. Phi nõn hành lá cho thơm, bỏ hến vào đảo nhanh tay, tiếp theo là táo đỏ thơm, mít hầm, củ hành trắng. Nêm nước mắm, tiêu, đường vừa ăn, trộn đều.

Trình bày: Lấy đĩa to, cho cơm vàng vào giữa làm thành hình nước Việt Nam, chung quanh là cơm xanh tượng trưng cho hành tinh xanh - trái đất. Làm ba ngôi sao đỏ bằng trái táo gắn lên ba điểm Hà Nội, Huế, TP Hồ Chí Minh; chung quanh rải hến, mít hầm... đã xào chín trang trí. Khi dùng cơm thì trộn đều tất cả các thành phần.

Bí quyết: Nồi cơm thứ hai phải bớt nước lại bằng với phần nước lá dứa sẽ cho vào. Để có hình nước Việt Nam đẹp trên đĩa cơm, cần làm một bản đồ bằng giấy cứng đặt lên đĩa, rắc cơm xanh chung quanh bản đồ trước rồi từ từ lấy giấy ra, rắc cơm vàng vào chỗ trống. Dùng muỗng nén cơm cho chặt.

Vịnh Hạ Long

Nguyên liệu:

Thịt bò 1kg. Lá lốt 100g. Tiêu xanh 100gr. Bông cải xanh 300g. Mỡ tươi 150g. Cà rốt 1/2 củ. Thơm 1 trái. Cà tím 1 trái. Nước dùng gà 2 chén. Nước mắm, tiêu, đường, bột ngô, hành tím, nõn hành lá.

Chế biến:

Thịt bò cắt khối sao cho có dáng vẻ mà bạn muốn tạo hình. Khía quanh khối thịt rồi nhồi lá lốt băm nhuyễn, tiêu xanh, mỡ chài vào. Ướp thịt bò ngập trong nước thơm xay nhuyễn một đêm.

Phi nõn hành lá cho thơm, bỏ thịt bò vào cùng 1,5 lít nước và một củ hành tím nướng, hầm trong khoảng 1 giờ cho thịt mềm. Nêm nước mắm, đường, tiêu.

Nấu nước dùng: Phi nõn hành lá, cho nước dùng gà vào nấu sôi, kế tiếp cho bông cải xanh đã xay nhuyễn vào, thêm 1 muỗng bột bắp và nêm gia vị vừa ăn.

Trình bày: Xếp thịt bò vào đĩa sâu lòng theo hình dáng bạn muốn tạo như hòn Trống Mái, hòn Bút... Phía sau rắc vài bông cải xanh làm dáng núi. Cắt một chiếc thuyền nhỏ bằng cà tím với cánh buồm đỏ bằng cà rốt. Rưới nước dùng vào đĩa và thả "thuyền" vào. Thái thịt bò thành miếng nhỏ, ăn kèm với mì và rau cải xanh đã trụng cùng nước dùng (thịt bò chấm tương bần rất ngon).

Bí quyết: Muốn khối thịt bò có thớ đẹp y như vách núi đá vôi, trước khi ngâm nước thơm bạn dùng dao tỉa theo mẫu bức ảnh đã chọn.

Huyền ảo Phong Nha

Nguyên liệu:

Bột rau câu (aga) 25g. Dâu đỏ 100g. Đường 100g. Dừa nạo 100g. Vú sữa 3 trái. Lồng mứt 2 trái. Lá dứa 1 nhánh. Kem sữa tươi 1 hộp. Giấy bạc bọc thức ăn.

Chế biến:

Bột rau câu hòa với 2 lít nước, cho đường vào nấu sôi. Vú sữa, lồng mứt, dâu đỏ xay nhuyễn từng loại. Lá dứa giã nhuyễn vắt lấy 1/2 chén nước cốt. Khi rau câu nguội, chia thành từng phần theo ý định sẽ trang trí rồi mới trộn với từng loại nước cốt (vú sữa, lồng mứt, dâu, dừa, lá dứa).

Lấy giấy bạc tạo khuôn dài ngắn của những cây thạch nhũ, rồi đổ rau câu vào. Kem sữa tươi đánh bằng máy đánh trứng 15 phút trở thành kem tươi đặc. Có thể pha màu lá dứa hoặc để kem trắng tùy ý.

Trang trí: Đợt rau câu nguội, lấy khỏi khuôn giấy bạc để có các búp thạch nhũ (như ảnh mẫu). Dùng kem tươi tạo thêm các dây thạch nhũ và hoa đá.

Bí quyết: Trộn nước vú sữa và lồng mứt với nhau, rau câu sẽ có màu vàng đất của hang đá vôi. Vò giấy bạc trước khi làm khuôn để cho các thạch nhũ đủ hình dạng.

Theo Thế Giới Ẩm Thực