Ẩm thực cung đình Huế

Nền ẩm thực Cung đình Huế luôn biểu hiện sự tinh tuý, cầu kì, trang nhã và thanh cao, nó tạo ra sức cuốn hút bởi chúng được làm ra để dâng lên vua chúa. Nào, chúng ta hãy cùng bắt tay thực hiện một bàn tiệc không chỉ đẹp mắt mà còn rất ngon miệng, bổ dưỡng để cùng thưởng thức nhé!

Gỏi vả hình Rồng

Nguyên liệu

500g trái vả (giống trái sung nhưng trái vả lớn gấp 4 lần). 200g tôm đất. 150g thịt heo ba rọi. 4 tai nấm mèo. 2 trái ớt sừng, xắt sợi. 1 muỗng canh mè trắng, rang chín. 1 muỗng canh đậu phộng, rang chín, giã dập. 1 muỗng cà phê hành khô bằm. 1 củ hành tây, xắt lát mỏng. 1 củ cà rốt. Rau răm, xắt nhỏ. Muối, đường, giấm.

Cách làm

Rửa sạch trái vả, bổ đôi, cho vào nồi, nêm ít muối luộc khoảng 20 phút, để nguội, gọt vỏ, xắt mỏng, cho vào khăn sạch, vắt khô. Cà rốt gọt vỏ, xắt làm đôi, đầu to tỉa đầu rồng (hoặc tỉa hoa trang trí), nửa còn lại xắt sợi. Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, bỏ chân, xắt sợi.

Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, ướp với hạt nêm khoảng 5 phút. Thịt ba rọi rửa sạch, xắt sợi, ướp với hạt nêm khoảng 5 phút. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho thịt ba rọi, tôm, nấm mèo, hành tây vào xào thơm.

Trộn đều vả với các nguyên liệu đã sơ chế với nhau, nêm muối, đường, giấm vừa miệng, bày ra đĩa trang trí thành hình rồng. Ăn kèm với bánh đa mè (hoặc phồng tôm) và nước mắm chua ngọt.

Phượng Hoàng vũ

Nguyên liệu

400g chả giò heo (giò sống heo). 4 quả trứng gà. 50g đậu cô ve (đậu xanh). 1 củ cà rốt nhỏ. 60g nấm mèo. Muối, tiêu, đường. Lá chuối, rửa sạch, để ráo. Dây ni-lon.

Cách làm

Đậu cô ve tước bỏ xơ. Cà rốt gọt vỏ, cho vào nồi luộc cùng với đậu cô ve, nêm hạt nêm . Cà rốt và đậu chín, vớt ra tô nước lạnh có thả vài viên đá cho giữ màu. Xắt cà rốt thành những khúc dài bằng đậu cô ve.

Trứng gà đập ra tô, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, tráng mỏng lòng đỏ. Nấm mèo ngâm cho nở, bỏ chân, rửa sạch, để ráo. Lót lớp lá chuối ở dưới, bày lòng đỏ trứng, phết mỏng giò sống heo, cho nấm mèo, cà rốt, đậu cô ve vào rồi cuốn chặt, cột chặt lại, cho vào xửng hấp khoảng 45 phút.

Lấy ra, để nguội xắt miếng dày khoảng 1 cm. Trang trí với củ cải tỉa đầu phượng hoàng và cà rốt xắt mỏng, bày những miếng trứng hấp thành đuôi phượng hoàng. Ở giữa bày cà chua tỉa hoa và rau ngò. Ăn kèm với dưa góp.

Cơm âm phủ

Nguyên liệu

300g gạo ngon. 200gthịt heo ba rọi. 200g chả lụa Huế, xắt sợi. 2 quả trứng vịt. 6 cái nem chua nướng. 1/2 củ cà rốt. 200g tôm tươi. 2 trái dưa leo. 1 trái ớt sừng. Rau thơm, xắt sợi. Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm.

Cách làm

Gạo đãi sạch, cho vào nồi nấu chín múc vào chén con, nén chặt, úp ra đĩa tròn to. Dưa leo, ớt sừng ngâm rửa sạch, bỏ hạt, xắt sợi. Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi. Đập trứng ra tô, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, đánh bông với hạt nêm, tráng mỏng hai lòng, để nguội, xắt sợi.

Tôm lột vỏ, bằm nhỏ, xào với ít hạt nêm. Thịt ba rọi, cạo sạch lông, xắt sợi, ướp với chút nước mắm, chao dầu cho chín, vớt ra, để ráo. Lần lượt bày các nguyên liệu xung quanh cơm, rắc tôm xào lên trên. Ăn cùng với nước mắm chua ngọt.

Bò quay lửa hồng

Nguyên liệu

400g thịt bò thăn. 1 muỗng cà phê hạt kỳ tử. 1 nhánh con gừng, xắt lát. 1 cây tỏi, ép lấy nước. 2 cánh hoa hồi. 500ml nước dùng. 3 nhánh hành tươi. Hạt nêm, tiêu. Cồn, thố sành.

Cách làm

Hoa hồi, gừng nướng qua cho dậy mùi thơm, cho vào nồi nước dùng đun sôi, nêm hạt nêm. Xắt nhỏ 2 nhánh hành tươi. Thịt bò băm nhỏ, ướp với nước tỏi, dầu ăn, hạt nêm, tạo thành hình con rùa (hoặc tùy theo ý thích), xếp vào thố sành, rắc hạt kỳ tử và hành lên trên. Múc từng muỗng canh nước dùng và hoa hồi xối lên mình rùa sao cho xâm xấp.

Đặt thố  sành vào đĩa, đổ cồn xung quanh đĩa, châm lửa đun sôi. Ăn nóng. Trang trí với hành tươi và cà rốt tỉa hoa.

Bánh ướt thịt nướng

Nguyên liệu

500g thăn heo. 1/2 kg bánh ướt (bánh cuốn). 1 củ sả, bằm nhỏ. 150g giá đỗ. 2 muỗng canh đậu phộng rang vàng, giã dập. 2 muỗng canh tương hột Huế. 1 trái ớt sừng. 1 muỗng canh nước mắm. Xà lách, rau thơm. Hạt nêm.

Nước xốt: 100g gan heo, bằm nhỏ. 1 củ sả, bằm nhỏ. 1 muỗng cà phê hành khô bằm nhỏ. 1 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ. 1 muỗng canh mè trắng. 2 muỗng cà phê nước cốt chanh. Hạt nêm.

Bắc chảo lên bếp phi thơm hành, tỏi, cho gan heo vào xào, nêm hạt nêm vừa, cho tiếp sả, tương hột vào, đun nhỏ lửa. Nước xốt sền sệt, rắc mè trắng đảo đều lên, tắt bếp, nêm nước cốt chanh.

Cách làm

Thịt heo xắt miếng mỏng, ướp sả, hành khô, tỏi, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và chút dầu ăn khoảng 15 phút. Giá đỗ rửa sạch, trụng qua nước sôi. Rau thơm, xà lách ngâm, rửa sạch, để ráo. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, xắt lát mỏng.

Bày thịt vào vỉ nướng, nướng trên bếp than hoa cho vàng đều hai mặt. Trải bánh ướt ra đĩa, bày xà lách, thơm thịt, giá đỗ, ớt sừng, đậu phộng cuốn tròn lại, chấm với nước xốt.

Canh thịt heo, rau củ

Nguyên liệu

100g thịt nạc heo. 1 miếng đậu hũ. 1/2 củ khoai tây. 1 miếng cà rốt. 2 lát hành tây. 2 cây cải ngọt. Hạt nêm.

Cách làm

Thịt heo xắt miếng mỏng, ướp với hạt nêm khoảng 5 phút. Cà rốt, khoai tây xắt con chì nhỏ. Rau cải ngọt rửa sạch, xắt khúc khoảng 5cm. Cho khoai tây, cà rốt vào nồi với nước lạnh, đun sôi, vặn nhỏ lửa ninh khoảng 10 phút, cho thịt heo, hành tây vào đun thêm 5 phút. Trước khi bắc xuống, cho rau cải ngọt, đun thêm 2 phút. Ăn nóng.

Cá nướng Garam Masala

Nguyên liệu

400g cá bạc má. 4 nhánh tỏi, bằm nhỏ. 2 muỗng canh hành khô bằm nhỏ. 1 nhánh con gừng, bằm nhỏ. 1 muỗng cà phê ớt bột. 1/2 muỗng cà phê bột nghệ. 1 muỗng cà phê Garam Masala. 2 muỗng canh nước xốt chanh. Rau ngò, xắt nhỏ. Hạt nêm, dầu ăn.

Gia vị Garam Masala gồm: Quế, hạt đậu khấu, hạt thì là, đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế nướng thơm rồi giã nhỏ.

Cách làm

Trộn đều tỏi, hành khô, gừng, ớt, bột Garam Masala, nước cốt chanh, rau ngò và 1 muỗng canh dầu ăn với nhau. Cá bạc má làm sạch, để nguyên con, ướp với ít hạt nêm khoảng 10 phút.

Bày cá vào khay nướng, phết đều hỗn hợp gia vị lên mình cá, cho cá vào lò nướng, đặt khoảng 15 phút, thỉnh thoảng lấy ra phết dầu ăn và đảo mặt cho cá chín vàng đều.

Theo Bếp Gia Đình