Làm bánh bao khoai lang tím

Nguyên liệu gồm 350g bột bánh bao; 500g khoai lang tím; 160ml sữa tươi; Dừa nạo hoặc vừng đen; 40g đường; 1/4 thìa cafe muối.

Thực hiện:

- Khoai lang tím luộc chín hoặc cho vào lò vi sóng quay chín, bóc vỏ, nghiền cho thật mịn qua rây. Chia thành hai phần bằng nhau.

- Sữa tươi cho vào lò vi sóng quay hoặc cho vào nồi đun với lửa nhỏ để hâm nóng (khoảng 50ºC) thì tắt bếp, để cho nguội, chia thành 2 phần bằng nhau.

- Trộn bột: Bột chia làm 2 phần, một phần 200g, một phần 150g, bột nở (đi kèm trong gói bột bánh bao) cũng chia theo tỉ lệ tương ứng. Cho sữa vào 2 phần bột bánh, trộn phần 150g bột với một phần khoai lang tím và bột nở. Làm tương tự với phần bột còn lại. Nhào bột đều tay cho tới khi hỗn hợp bột quánh mịn thành một khối đồng nhất thì các bạn để cho bột nghỉ khoảng 2-3 tiếng cho tới khi bột nở lên gấp đôi là được.

- Chỗ khoai lang tím còn lại bạn trộn với đường và dừa nạo (hoặc vừng đen) cho thật nhuyễn rồi chia thành các phần bằng nhau, lăn lại cho tròn đều để làm nhân bánh bao.

- Cán bột: Khi bột đã nở, các bạn rắc một ít bột áo lên mâm phẳng sau đó cán mỏng. Làm lần lượt cho hai phần bột, sau đó đặt hai phần bột lên nhau cán cho hai miếng bột dính vào nhau, sau đó cuộn bột tròn lại (giống như là làm bánh cuộn)

- Nặn bánh: Có hai cách nặn bánh:

Cách thứ hai, cắt bột thành các khoanh mỏng hơn, chỉ khoảng 1cm rồi cán dẹt và cho phần nhân chuẩn bị ở bước 4 vào, cuộn tròn lại là xong.

- Đun sôi nước, cho bánh vào xửng hấp trong khoảng 20 phút.

 Lưu ý:

- Bí quyết để làm bánh bao ngon là khâu nhồi bột và hấp bánh. Bột làm bánh bao nhất định phải có bột nở. Khi nhồi bột làm bánh bao phải đều tay để cho bột nhuyễn, sau đó phải ủ bột bánh để cho bột nở, bánh mới mềm và xốp. Các bạn lưu ý là không nên cho quá nhiều bột nở, bột bánh sau khi hấp sẽ có mùi khai ăn mất ngon.

- Khi hấp bánh bao, các bạn nên đun sôi nước rồi mới cho bánh vào hấp. Chú ý là các bạn nên thỉnh thoảng mở vung nồi ra, tránh để nước nhỏ lên trên bề mặt bánh, hoặc có thể lót thêm một khăn mặt sạch trên nắp vung để ngăn hơi nước nhỏ giọt lên bề mặt bánh, bánh khi hấp xong sẽ rất bóng, mịn, ngon mắt.

Theo Sổ Tay Nấu Ăn