Làm kem Tiramisu

Công thức làm kem không cần máy làm kem, cũng không cần phải liên tục đánh kem để hết dăm đá. Kem mềm, mịn và xốp, với hương vị đặc trưng của Tiramisu.

Nguyên liệu: 150g kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream); 100g sữa đặc có đường; 10g sữa tươi không đường; 4g bột cafe tan; 2g bột cacao; 10ml ượu Rum (hoặc thay bằng 1 loại Cognaq tùy thích, Kahlua, Baileys… đều được nhé).

Thực hiện:

- Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.

- Cho âu, que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Trong lúc đợi âu và que làm lạnh thì đun nóng sữa tươi, cho cafe và cacao vào sữa, quậy đều cho tan. Để nguội. (Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội).

- Đánh kem tươi đến bông cứng (hình 4).

- Trộn đều hỗn hợp cafe cacao với sữa đặc và rượu (và bơ nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 5-6). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 7-8). Hỗn hợp sẽ khá đặc, mịn và mượt như trong hình 9.

- Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi ăn thì có thể rắc thêm bột cacao và chocolate bào vụn lên mặt kem. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.

Lưu ý:

- Nếu thay heavy cream bằng whipping cream thì thêm 15gram bơ đun chảy.

- Cafe và cacao có thể dùng nhiều hơn nếu thích đậm vị hơn. Nếu dùng cafe phin thì bỏ qua sữa tươi và dùng khoảng 2-3 thìa nước cafe.

Theo Bếp Gia Đình