4 món hương vị miền Bắc

Cầu kỳ và tinh tế, những món mang phong vị miền Bắc luôn là sự kết hợp hài hòa giữa màu sắc, hương vị để mang đến một khẩu vị đậm đà. Dù là cuộn nem cua bể chứ danh hay bát mực nấu rối hấp dẫn, món ăn ấy vẫn luôn đảm bảo yếu tố ngon mà không ngấy.

Mực nấu rối

Nguyên liệu: 50g khô mực, 50g giò lụa, 2 quả trứng gà, 50g carrot, 50g su su, 50g su hào, 50g đậu hoa lan, 50g nấm mèo, 50g nấm hương, 1 lít nước dùng, 1/4 thìa cafe muối, 2 thìa súp hạt nêm , 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp dầu ăn, rau mùi (ngò rí).

Thực hiện: Khô mực rửa qua nước lạnh, thái sợi nhỏ. Giò lụa thái sợi. Trứng đánh tan, tráng mỏng với dầu ăn, xắt sợi. Carrot, su hào, su su gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Nấm mèo, nấm hương ngâm nước cho nở, bỏ chân, rửa sạch, thái sợi.

Nấu sôi nước dùng, nêm hạt nêm, nước mắm vừa ăn, cho mực vào nấu trước sau đó cho tiếp các loại rau củ, nấm giò lục vào nấu vừa chín. Cho mực nấu rối ra thố, rắc rau mùi (ngò) lên, dùng nóng.

Mách nhỏ: Khi dùng nước sôi, thả mực vào nấu trước để mực ra chất ngọt cho nước súp thêm đậm đà. Các loại củ đã được cắt sợi nên rất mau chín, chỉ cần cho vào sôi qua một dạo là được.

Tôm xào hạnh nhân

Nguyên liệu: 200g tôm đất, 100g carrot, 100g su su, 100g su hào, 3 cọng hành lá, 50g nấm hương, 50g hạnh nhân, 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm, 1/4 thìa cafe tiêu, 2 thìa súp dầu ăn.

Thực hiện: Tôm lột vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Carrot, su su, su hào gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Nấm hương, nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, xắt hạt lựu. Hành lá lột sạch, rửa sạch, đập giập đầu hành cắt nhỏ, phần lá cắt khúc.

Phi thơm đầu hành với dầu, cho tôm vào xào săn, cho tiếp các loại củ vào, nêm hạt nêm, nước mắm vừa ăn. Củ gần chín cho nấm, hạnh nhân vào xào nhanh tay trên lửa lớn, sau cùng cho hành lá vào, tắt bếp nhắc xuống. Xúc tôm xào ra đĩa, rắc ngò rí và tiêu lên.

Mách nhỏ: Không nên ngâm nấm trong nước nóng cho nhanh nở, nấm sẽ bị vỡ và nhũn, mất ngon. Cho nấm vào sau khi xào vì nấm rất mau ngấm gia vị.

Bóng xào

Nguyên liệu: 50g tim lợn, 50g thịt nạc dăm,100g bóng bì, 100g su hào, 100g su su, 50g carrot, 2 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe nước mắm, 1/4 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe tiêu, 2 thìa súp dầu ăn, rượu, gừng đập giập, hành lá.

Thực hiện: Thịt lợn, tim lợn rửa sạch, để ráo, ướp với 1/2 thìa cafe hạt nêm và tiêu. Bóng bì ngâm nở, bóp với ít gừng và rượu đập giập khoảng 5 phút, xả lại với nước sạch. Su hào, su su, carrot gọt vỏ, xắt lát. Hành lá phần cắt khúc, phần đầu hành đập giập cắt nhỏ.

Phi thơm dầu với đầu hành, cho tim và thịt vào xào săn. Cho tiếp các loại củ vào, nêm hạt nêm, muối, nước mắm vừa ăn. Xào vừa chín tắt bếp, cho hành lá vào đảo đều. Múc ra đĩa, rắc thêm tiêu, dùng nóng.

Mách nhỏ: Bóng bì không nên chọn loại cũ, màu quá sẫm vì như thế sẽ không còn độ dai và giòn. Nên dùng rượu và gừng khi sơ chế bóng bì để khử mùi tanh, xả thật sạch cho hết cát lẫn trong bóng.

Nem cua bể

Nguyên liệu: 100g thịt cua, 50g su hào, 50g carrot, 4 tai nấm mèo, 50g bún tàu, 1 xấp bánh tráng, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe tiêu, dầu ăn để rán. Bún tươi, rau thơm, nước mắm nấu nhạt ăn kèm.

Thực hiện: Su hào, carrot, hành tây xắt nhỏ. Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch, xắt nhỏ. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc khoảng 3cm.

Làm nhân: Trộn đều thịt cua với su hào, carrot, nấm mèo và bún tàu, nêm hạt nêm, nước mắm, tiêu vừa ăn. Thấm bánh tráng hơi mềm, cho nhân vào cuộn lại, làm cho đến hết nhân và bánh.

Bắc chảo dầu nóng, cho từng cuộc nem vào rán vàng giòn, vớt ra để lên giấy thấm dầu. Cắt nem ra từng khúc vừa ăn, cho ra đĩa. Dùng kèm với bún, rau và nước mắm nấu nhạt.

Mách nhỏ: Nên thấm bánh tráng hơi ướt để dễ cuốn. Khi rán phải đợi dầu thật sôi, hạ lửa nhỏ mới cho nem vào, nem rán sẽ chín từ bên trong và vàng giòn ra bên ngoài, rất ít bị khét.

Theo Món Ngon