Vị lạ ngày Tết

Chỉ cần khéo léo kết hợp các thực phẩm với nhau, bạn sẽ tạo ra nhiều món mới để cả nhà cùng thưởng thức.

Củ sen trộn lạp xưởng

Thực hiện: Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh tròn dày 1cm. Cho 1 thìa súp muối vào trộn đều, sau 5 phút rửa sạch. Giấm hòa với 3 thìa súp đường, cho củ sen vào ngâm. Lạp xưởng rửa sạch. Đun nóng 3 thìa súp nước, cho lạp xưởng vào đảo đều với lửa nhỏ. Khi nước cạn, đảo thêm 3 phút để lạp xưởng ra bớt mỡ, thái khoanh tròn dày 1cm.

Làm nước trộn: hòa tan 3 thìa súp đường; 1,5 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp nước cốt chanh, tỏi, ớt băm nhuyễn. Cho củ sen, lạp xưởng vào trộn đều. Cho ra đĩa, thêm rau răm rửa sạch.

Mách bạn: Để tiết kiệm thời gian, bạn nên dùng củ sen đã muối chua. Do loại này đã chua nên bạn không cần cho nhiều chanh.

Canh rau nhút hải sải

Thực hiện: Rau nhút nhặt sạch, ngắt đoạn dài 5cm, rửa sạch, để ráo. Tôm lột vỏ, mực làm sạch, rửa bằng nước muối pha loãng. Thái mực thành khoanh tròn dày 1cm. Me dầm với 200ml nước sôi, lọc lấy nước. Sả cây rửa sạch, đập giập, bó lại.

Đun sôi 800ml nước, cho sả cây vào. Nêm 3 thìa súp đường, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa súp nước mắm, 3 thìa súp nước cốt me, 1 thìa cafe ớt sa tế. Chờ nước sôi lại, cho mực và tôm vào. Đun thêm 5 phút, cho rau nhút vào, tắt bếp. Múc canh ra tô, nêm rau mùi đã thái nhuyễn vào.

Mách bạn: Có thể cho thêm thịt bò hoặc thịt thăn lợn vào canh.

Sườn non kho dưa món

Nguyên liệu: 400g sườn non, 100g dưa món, 3 tép tỏi, 1 quả ớt nhỏ; gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện: Sườn non chặt khúc dài 6cm, rửa sạch với nước muối pha loãng. Tỏi ớt băm nhuyễn. Đun nóng 4 thìa súp dầu ăn, cho sườn rán vào rán sơ. Đun nóng 2 thìa súp dầu ăn, cho 1 thìa cafe đường vào thắng lấy nước màu. Cho tỏi, ớt vào phi vàng, cho sườn vào đảo đều. Nêm 2 thìa súp nước mắm, 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa súp đường. Khi thịt thấm, cho dưa món vào.

Nước cạn, cho thêm 200ml nước sôi vào. Kho thêm 5 phút, tắt bếp. Cho thịt ra đĩa, rắc thêm 1/3 thìa cafe tiêu.

Mách bạn: Chọn dưa món vàng, giòn. Không nên kho quá lâu vì sẽ làm dưa mềm, ăn không ngon.

Cải ngồng xào cá lóc (cá quả)

Nguyên liệu: 400g cải ngồng, 200g philê cá lóc, 2 thìa cafe tỏi băm. Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, bột năng.

Thực hiện: Cải ngồng nhặt bỏ phần già, rửa sạch, thái khúc dài 7cm. Chẻ đôi những cọng cải lớn. Philê cá lóc rửa sạch với nước muối pha loãng, thái khúc dài 5cm, dày 2cm. Nêm 2 thìa cafe hạt nêm, 1/3 thìa cafe tiêu. Cho 3 thìa súp bột năng vào đảo đều. Đun nóng 4 thìa súp dầu ăn, cho cá vào rán vàng.

Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho tỏi vào phi vàng. Cho cải vào xào mềm. Nêm 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường, 1 thìa súp nước mắm. Cho cá vào đảo thêm 3 phút, tắt bếp. Cho cải ra đĩa, rắc thêm 1/3 thìa cafe tiêu.

Mách bạn: Có thể thay cá lóc bằng cá basa.

Đuôi lợn hầm rau củ

Nguyên liệu: 400g đuôi lợn, 150g khoai tây, 150g củ dền, 100g hạt đậu Hà Lan, 2 cây rau mùi. Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm.

Thực hiện: Đuôi lợn cạo sạch, rửa bằng nước muối pha loãng, chặt khúc dài 5cm. Khoai tây, củ dền gọt vỏ, rửa sạch, thái khối vuông. Đậu Hà Lan rửa sạch. Rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc hoặc thái nhuyễn tùy ý.

Đun nóng 1 lít nước, cho đuôi lợn vào ninh. Khi đuôi lợn mềm, cho củ dền, khoai tây, đậu vào nấu tiếp. Khi các nguyên liệu chín mềm, nêm 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe muối. Nấu thêm 3 phút, tắt bếp. Cho canh ra tô, rắc rau mùi và 1/3 thìa cafe tiêu.

Mách bạn: Nếu thích, bạn có thể cho thêm các rau, củ khác như: bông mai, carrot...

Trứng cuộn lạp xưởng

Nguyên liệu: 3 cây lạp xưởng nhỏ (150g), 3 quả trứng vịt, 150g giò sống, 25g patê, 1 thìa cafe tỏi băm. Gia vị: hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, bột năng.

Thực hiện: Trứng đánh đều, tráng thành ba lát mỏng. Lạp xưởng luộc chín. Cho vào mỗi lát trứng 50g giò sống, tán cho giò sống phủ đều trứng. Cho một cây lạp xưởng vào giữa mỗi lát trứng, cuộn tròn mang hấp khoảng 20 phút.

Phi thơm tỏi với 1 thìa súp dầu ăn. Cho pa-tê hòa với 200ml nước nóng vào đảo đều. Nêm 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường, 1/3 thìa cafe muối. Hòa tan 2 thìa súp bột năng với nước lạnh, cho vào đến khi nước sốt sánh lại. Nấu thêm 2 phút, tắt bếp. Trứng thái khoanh, xếp ra đĩa. Rưới nước sốt, rắc 1/3 thìa cafe tiêu.

Mách bạn: Trứng vịt sẽ dai, vàng, cuộn không bị vỡ.

Mề gà chấy satế

Nguyên liệu: 300g mề gà, satế tôm, 10g tỏi băm, 10g tiêu xanh. Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện: Dùng dao cạo sạch nhớt mề gà, xát muối, rửa sạch, khứa hoa. Tiêu xanh lấy hạt, rửa sạch. Đun sôi 500ml nước, cho mề gà vào chần sơ. Vớt ra, ngâm vào nước lạnh. Đun nóng 2 thìa súp dầu ăn, cho 1 thìa cafe đường vào thắng vàng, cho tỏi vào phi thơm. Cho mề gà vào xào săn, thêm 2 thìa cafe sa tế tôm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe đường, 1/3 thìa cafe muối, 1/2 thìa súp  nước mắm. Xào thêm 5 phút, cho tiêu xanh, đảo đều, tắt bếp. Cho ra đĩa, rắc thêm 1/3 thìa cafe tiêu. Dùng chung  với carrot và củ cải trắng muối chua.

Mách bạn: Có thể thay mề gà bằng bao tử (dạ dày) lợn.

Canh cải chua cá hồi

Nguyên liệu: 300g cải chua, 200g lườn cá hồi, 2 cây rau mùi. Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm.

Thực hiện: Cải chua rửa kỹ cho sạch và bớt mặn, phần thân thái sợi dài 5cm, phần lá thái khúc 5cm. Rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc hay thái nhuyễn tùy ý. Cá hồi rửa sạch với nước muối pha loãng, thái vuông cạnh 2cm. Ướp 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe muối, 1/3 thìa cafe tiêu.

Đun sôi 800ml nước, cho cải chua vào nấu khoảng 3 phút rồi cho cá vào. Nêm thêm 2 thìa cafe hạt nêm, 3 thìa cafe đường, 1 thìa súp nước mắm. Nấu thêm 2 phút, tắt bếp. 

Cho canh ra tô, cho rau mùi thái khúc vào. Dùng nóng

Mách bạn: Không nấu quá lâu, cá sẽ bở, mất ngon.

Gân bò xào thập cẩm

Thực hiện: Bông cải xanh tách nhỏ, rửa sạch. Đun nóng 500ml nước, cho bông cải và ngô non vào chần, vớt ra, ngâm vào nước lạnh. Ớt chuông bỏ hạt, thái miếng 2x3cm. Gân bò rửa sạch, thái khúc 5cm, luộc chín.

Phi thơm tỏi với 2 thìa súp dầu ăn. Cho gân bò, ớt chuông, bông cải, ngô non vào đảo đều. Nêm 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa cafe đường, 2 thìa cafe hạt nêm. Nấu thêm 3 phút, tắt bếp. Cho hành lá thái khúc vào. Múc gân bò xào ra đĩa, rắc 1/3  thìa cafe tiêu.

Mách bạn: Khi mua gân bò, bạn nên chọn loại có màu trắng trong, không có mùi hôi.

Dưa góp

Thực hiện: Đu đủ gọt vỏ, thái miếng dày 0,3cm. Khế cắt bỏ phần rìa cứng, thái lát dày 0,3cm. Carrot gọt vỏ, tỉa hoa, thái lát dày 0,3cm. Cho đu đủ, carrot, khế vào thố, trộn đều với 1 thìa cafe muối, bóp nhẹ, rửa sạch với nước lọc, để ráo. Gừng thái khoanh tròn. Ớt sừng bỏ hạt, thái nhuyễn. Chanh vắt lấy nước cốt.

Pha nước trộn: Hòa đều 1/2 thìa cafe muối; 1,5 thìa súp nước cốt chanh, 2 thìa súp nước đường, 1 thìa súp dầu ăn, ớt băm, tỏi băm.

Xếp tất cả ra đĩa. Khi ăn, rưới nước trộn lên, trộn đều.

Mách bạn: Khi bóp rau, củ với muối, bạn cần nhẹ tay. Bóp mạnh và kỹ quã, rau, củ bị mềm, mất hết độ cứng giòn, ăn sẽ không còn ngon.

Gà nấu lá lốt

Thực hiện: Thịt gà xát muối, rửa sạch, luộc sơ với ít muối, để nguội, xẻ miếng vừa ăn, ướp 2/3 thìa súp nước mắm, 1/3 thìa cafe hạt nêm, 1/3 thìa cafe tiêu. Trộn dừa nạo với 1/2 bát nước ấm, vắt lấy 2/3 bát nước cốt. Lá lốt lấy lá, thái sợi. Hành tím băm nhuyễn.

Phi thơm hành tím với 2 thìa súp dầu ăn, cho thịt gà vào xào thơm. Nêm thêm 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/3 thìa cafe đường. Gà thấm gia vị, đổ nước cốt dứa vào, vặn lửa nhỏ để liu riu, đun khoảng 6 phút, cho lá lốt vào, đảo đều. Nêm lại cho vừa ăn (1/2 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cafe đường, 1/3 thìa cafe hạt nêm). Tắt bếp, thêm 1/3 thìa cafe tiêu.

Mách bạn: Lá lốt rất nhanh chín, vì thế, bạn cho vào, đảo sơ rồi tắt bếp ngay.

Sườn non nấu chuối

Nguyên liệu: 200g sườn non, 3 quả chuối xanh, 2 miếng đậu phụ rán, 1 quả cà chua, 50g tía tô, 50g mè chua, 20g hành tím băm. Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện: Sườn non xát muối, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, dài khoảng 3cm, ướp 1/3 thìa súp nước mắm, 1/3 thìa cafe tiêu. Chuối tước vỏ, thái miếng xéo, dày 0,5cm, ngâm nước muối pha loãng. Đậu phụ thái miếng vuông. Tía tô lấy phần lá, thái nhỏ. Mẻ lược qua rây. Cà chua thái miếng.

Phi thơm hành tím băm với 2 thìa súp dầu ăn, cho sườn non và chuối xanh vào xào. Sườn săn, thêm 800ml nước vào nấu. Nước sôi, cho đậu phụ và cà chua vào. Nêm gia vị (mẻ chua, 2 thìa cafe hạt nêm. Tắt bếp, thêm lá tía tô thái sợi vào.

Mách bạn: Khi mua sườn, bạn chọn miếng ít mỡ, có sụn, ăn sẽ ngon hơn.

Cật xào hành tây, carrot

Nguyên liệu: 1 quả cật (150g), 2 củ hành tây (250g), 1 củ carrot (100g), 50g cần tây, 15g hành tím băm. Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện: Cật chẻ đôi theo chiều dọc, lạng bỏ phần xơ trắng ở giữa, xát muối, rửa sạch, thái miếng dày 0,5cm, ướp 1/2 thìa cafe hạt nêm. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau bản dày 1,5cm. Carrot gọt vỏ, tỉa hoa, thái khoanh dày 0,3cm. Cần tây bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc dài 3-4cm.

Phi thơm hành tím băm với 2 thìa súp dầu ăn, cho cật lợn và carrot vào xào. Nêm 1/3 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cafe hạt nêm. Carrot chín, cho hành tây và cần tây vào đảo đều. Tắt bếp. thêm 1/3 thìa cafe tiêu.

Mách bạn: Để món xào trông hấp dẫn, bạn có thể nêm 1-1,5 thìa súp dầu hào vào và giảm lượng hạt nêm để không bị mặn.

Canh xu hào nấu tôm sú

Nguyên liệu: 2 củ su hào (400g), 150g tôm sú (loại vừa), 1 củ carrot (100g), 2 cây rau mùi, 15g hành tím băm. Gia vị: hạt nêm, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện: Su hào, carrot gọt vỏ, dùng dao răng cưa xắn thanh. Rau mùi bỏ rễ, thái nhỏ. Tôm sú bóc vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi, chẻ sống lưng, bỏ chỉ đen, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo, ướp với 1/4 thìa súp nước mắm, 1/4 thìa cafe tiêu.

Phi thơm 5g hành tím băm với 1 thìa súp dầu ăn, cho tôm vào xào sơ, để riêng. Phi thơm 10g hành tím băm với 2 thìa súp dầu ăn, cho su hào, carrot vào xào, nêm 1 thìa súp hạt nêm. Xào khoảng 5 phút, cho 800ml nước vào. Su hào và carrot chín, cho tôm vào. Nêm 1 thìa cafe hạt nêm. Tắt bếp, rắc 1/3 thìa cafe tiêu, rau mùi.

Mách bạn: Không thích tôm, bạn có thể thay bằng sườn non hay chân giò lợn.

Cá kèo kho nghệ

Nguyên liệu: 350g cá kèo, 1 củ nghệ tươi (30g), 2 cây hành lá, 1 thìa cafe bột nghệ, 3 củ hành tím. Gia vị: muối, hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện: Cá kèo xát muối cho sạch nhớt, rửa sạch, để nguyên con cho thật ráo nước, ướp với bột nghệ, 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa súp nước nắm, 1/3 thìa cafe tiêu, 1/2 thìa súp dầu ăn. Nghệ tươi gọt vỏ, thái sợi. Hành lá thái xéo. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Đun nóng 1,5 thìa súp dầu ăn, cho 1/2 thìa súp đường vào thắng để có màu vàng nâu. Cho hành tím băm và nghệ thái sợi vào phi thơm. Cho cá kèo vào kho. Văn lửa nhỏ lại. Cá chín săn cứng là được, tắt bếp, thêm hành lá. Múc cá ra đĩa, rắc 1/3 thìa cafe tiêu. Dùng nóng với cơm trắng.

Mách bạn: Ngoài muối, bạn có thể dùng chanh hay giấm để rửa cá cho sạch nhớt.

Theo TT&GĐ