4 món bún quen thuộc

Bún ốc

Nguyên liệu: 2kg ốc nhồi (ốc mít); 1,5kg bún; 0,5l dấm bỗng; 300g cà chua; 400g xương lợn (gà); 20g hành khô; hành hoa, tía tô, gia vị, hạt tiêu, ớt bột, nước mắm, rau ăn kèm...

Thực hiện: Ốc ngâm nước gạo một đêm cho sạch rồi rửa sạch, luộc chín tới, vớt ra, khêu lấy ruột, tỉa bỏ đường phân, hòn hoi, để riêng.

- Xương lợn (gà) rửa sạch, ninh nước dùng. Nước luộc ốc gạn nước trong cho vào xoong nước dùng, nêm: gia vị, dấm bỗng vừa ăn (hơi chua).

- Dấm bỗng còn lại đun sôi, cho ra bát để riêng. Cà chua thái miếng cau xào qua, cho vào xoong nước dùng.

- Hành khô thái mỏng phi thơm, cho ớt bột vào chưng 1/2 cho vào nước dùng, 1/2 để riêng. Hành hoa phần lá thái nhỏ, phần củ chẻ mỏng. Bún chần nước nóng khoảng 80 độ C để róc nước bày vào bát rắc hành hoa, rau tía tô thái nhỏ bên trên bày ốc hành củ chẻ.

- Chan nước dùng ngập bát bún, ăn nóng.

Ăn kèm: Các loại rau ghém, ớt chưng và dẫm bỗng đã đun.

Bún dọc mùng

Nguyên liệu: 4 cái móng giò; 1 cái chân giò lợn đã lọc xương; 1kg sườn lợn; 2 cái lưỡi lợn; 1kg dọc mùng; 500g cà chua; 1 chút hạt tiêu; 1 củ tỏi; 1 củ nghệ; 1 quả đu đủ xanh; 100g hành hoa; 2 mớ mùi tàu; 4 mớ rau thơm, mùi; Nửa bát nước tương (xì dầu); Bún, tương ớt, bột nêm, muối đủ dùng.

Thực hiện: Lưỡi, móng giò bóp muối, rửa sạch. Chân giò, sườn rửa sạch để ráo. Chân giò cuộn tròn lấy lạt buộc vòng quanh, sườn chặt miếng to vừa ăn. Dọc mùng tước bỏ xơ, thái vát, rắc muối để một lúc cho mềm rồi rửa sạch vắt kiệt nước. Cà chua rửa sạch thái miếng cau, tỏi bóc vỏ đập dập. Đu đủ gọt vỏ bỏ hạt, rửa sạch thái miến bằng nửa bao diêm. Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước. Hành hoa, mùi tàu rửa sạch thái nhỏ, rau thơm, mùi rửa sạch để ráo.

Cho lưỡi, móng giò, chân giò cuốn vào luộc chín, vớt ra để nguội. Đổ nước nghệ vào nồi nước dùng, cho tiếp sườn vào ninh cùng đu đủ, cà chua đun cho chín vừa tới, thêm một chút bột nêm rồi cho dọc mùng vào đun sôi bùng lên là được.

Chặt móng, thái chân giò cuốn và lưỡi bày ra đĩa. Pha magi với tỏi, ớt, hạt tiêu, bạn có thể ăn bún chấm hoặc bún chan tuỳ ý.

Bún mọc

Nguyên liệu: 300g sườn non; 100g chả quế thái miếng; 200g giò sống; 50g thịt nạc băm; 2 tái nấm mèo thái nhuyễn; 1 thìa súp nước mắm; 2 thìa súp đường; 1 thìa súp bột nêm; Bún; Rau sống, rau muống, chuối; Mắm tôm; Ớt thái lát; Satế; Hành mùi thái nhuyễn; Hành phi; Chanh.

Thực hiện: Cho sườn vào nấu với 2 lít nước. Nêm gia vị. Khi nước dùng nấu xong thì lấy thịt băm nấu tan vào trong nước dùng.

Giò sống trộn với đầu hành băm, tiêu. Lấy ½ vo viên mang rán vàng. ½ còn lại trộn với nấm mèo, vo viên, thả vào nồi nước dùng nấu chín.

Cho bún ra bát, cho sườn non chặt miếng vừa, chả viên, chả quế vào. Chan nước dùng, rải hành mùi, hành phi, tiêu lên trên.

Dùng chung với ớt, mắm tôm, satế, rau sống, chanh.

Bún giả cầy
 
Giả cầy là món ăn hấp dẫn nhiều người, nhất là cánh đàn ông. Nhưng ở Hà Nội ít người bán, có lẽ vì đây là một món ăn gia đình.

Giả cầy là món ăn chế biến từ chân giò lợn. Chân giò, móng giò nướng vàng rồi đem rửa sạch. Móng giò chặt to, chân giò thái to hơn quân cờ ướp với riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ, gia vị, mì chính trong khoảng hai tiếng cho ngấm, sau đó cho lên bếp xào kỹ. Đổ nước sôi xâm xấp đun sôi. Khi sôi, cho nhỏ lửa đun tới khi chín dừ. Cho hành dăm thía nhỏ vào, bắc ra ăn nóng với bún. Món này có thể ăn kèm với hành tây ngâm dấm và rau mùi rất ngon.

Vào mùa đông hay những hôm mát trời, chế biến và thưởng thức món này, đảm bảo gia đình bạn sẽ có một bữa ăn ngon miệng.

 Theo Gia đình (Ezcooking / VTV / Món Ngon / VnExpress)