4 món ốc cay cay

Bao gồm: Ốc móng tay trộn chua cay; Ốc đỏ nấu sữa; Ốc nhựa chấy tỏi ớt; Ốc giác nấu càri.

Ốc móng tay trộn chua cay

Nguyên liệu: 1/2kg ốc móng tay, 2 cây sả, 50g rau húng lủi, 2 quả ớt sừng, 4 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 ít gừng giã giập, 2 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm.

Thực hiện: Ốc rửa sạch. Rau húng lủi nhặt lấy lá, rửa sạch. Ớt, hành tím, tỏi xắt lát mỏng.

Bắc nồi nước lên bếp, nấu thật sôi, cho vào ít gừng giã giập. Trụng ốc thật nhanh, vớt ra, tách một bên vỏ, chừa lại phần vỏ gắn với nạc ốc, để ráo.

Trộn đều hành, ớt, tỏi xắt lát với tương ớt, nước mắm, đường, hạt nêm và nước cốt chanh làm nước trộn. Cho ốc đã luộc vào thố, rưới nước trộn, cho thêm rau húng lủi vào, trộn đều, gắp ra đĩa.

Mách nhỏ: Ốc móng tay phải chọn ốc sống, tức những con còn ngọ nguậy mà mắt có thể nhìn thấy. Khi trụng ốc phải đợi nước thật sôi, vừa cho vào là vớt ra ngay.

Ốc đỏ nấu sữa

Nguyên liệu: 1/2kg ốc đỏ, 2 cây sả, 300ml sữa tươi, 1 thìa súp bơ, 1 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe đường, sả băm, tỏi băm, rau húng lủi trang trí.

Thực hiện: Ốc đỏ làm sạch. Sả cây cắt khúc, đập giập.

Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào, đợi bơ tan cho tỏi, sả băm vào phi thơm. Cho sả cây vào xào sau đó cho ốc vào xóc đều. Đổ tiếp sữa vào, nêm thêm hạt nêm, đường vừa ăn, để lửa riu riu. Khi ốc chín, trút ra đĩa, trang trí thêm rau húng lủi lên mặt.

Mách nhỏ: Nếu mua ốc đỏ đông lạnh nên chịu khó chọn và ngửi từng con để đảm bảo ốc thật tươi. Có thể dùng tay bấm vào thịt ốc, cảm thấy cứng và chắc là được.

Ốc giác nấu càri

Nguyên liệu: 1 con ốc giác (khoảng 300g), 1 bát nước cốt dừa, 1 quả ớt sừng, 2 cây sả, 1 ít gừng giã giập, 2 thìa cafe bột càri, 1 thìa súp sả băm, 1 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe củ hành băm, 1 thìa cafe đường, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe nước cốt me, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa súp dầu ăn, đậu phộng rang, rau răm ăn kèm.

Thực hiện: Ốc giác trụng sơ với ít gừng giã giập, vớt ra, để ráo, vít lấy phần thịt ốc. Ớt sừng xắt lát. Sả cây cắt khúc, đập giập. Bắc chảo, phi thơm tỏi, sả, ớt, củ hành băm với dầu ăn, cho sả cây và bột càri vào xào sau đó đổ nước cốt dừa vào nấu sôi.

Cho tiếp ốc vào, nêm hạt nêm, đường, nước mắm, nước cốt me vừa ăn, để lửa riu riu. Nấu đến khi nước sền sệt là được, tắt bếp, nhấc xuống. Trút ốc ra đĩa, rắc đậu phộng giã giập và ớt lên. Dùng kèm rau răm.

Mách nhỏ: Ốc giác chọn con vừa ăn, không nên chọn con quá to sẽ bị nhớt. Khi vít lấy thịt ốc nên nhẹ tay, tránh làm vỡ mật sẽ làm món bị đắng mất ngon.

Ốc nhựa chấy tỏi ớt

Nguyên liệu: 1/2kg ốc nhựa, 2 thìa cafe tỏi băm, 2 thìa cafe ớt xay, 1 thìa cafe bơ, 2 thìa cafe đường, 2 thìa cafe hạt nêm, rau răm ăn kèm.

Thực hiện: Ốc nhựa rửa sạch, ngâm nước cho sạch nhớt, để ráo. Tỏi củ lột vỏ, xắt lát mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào, phi thơm tỏi, ớt băm cùng tỏi xắt lát. Cho ốc nhựa vào, nêm đường, hạt nêm vừa ăn, xóc đều. Lấy đĩa, lót rau răm phía dưới, trút ốc lên trên, dùng nóng.

Mách nhỏ: Khi ngâm ốc, nên cho vào ít ớt và sả xắt, ốc sẽ nhả sạch nhớt. Thời gian ngâm không cần quá lâu, chỉ khoảng 15 phút là được.

Theo Món Ngon