Tráng miệng mầu sắc

Chúng ta đã từng nghe cảnh báo và e dè trong việc dùng chất tạo màu trong thực phẩm gây hại cho sức khỏe. Vậy nên để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhưng vẫn cho ta một màu sắc tươi ngon trong các món ăn thì những loại lá cẩm, lá dứa, quả gấc... là những nguyên liệu tự nhiên giúp các bà nội trợ đạt được ý nguyện sẽ được thể hiện bởi những món ăn dưới đây.

Chè bột lọc tứ sắc

Nguyên liệu

1 quả dừa (cơm dẻo), 10 lá dứa lớn, 6 cây lá cẩm, 20g củ gừng, 1 thìa cà-phê bột gấc, 300g bột năng, 300g đường cát trắng.

Thực hiện

Bột năng chia làm hai, 200g nấu chè, 100g làm bột áo. Dừa lấy phần cơm, thái hạt lựu. Gừng gọt vỏ, thái khoanh mỏng.

Tạo màu

Màu xanh: Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với 100g nước. Màu tím: Lá cẩm để nguyên cây, rửa sạch, nấu với 120g nước cho đến khi nước cạn lại còn khoảng 100g. Màu cam: Hòa tan 1 thìa cà-phê bột gấc vào 100g nước. Màu trắng: 100g nước.

Nấu sôi từng phần nước màu, cho mỗi phần vào 50g bột năng rồi nhồi mịn với bột áo. Ngắt bột thành những miếng nhỏ, nhét dừa vào giữa rồi vo tròn. Cho các viên bột vào nước sôi bùng, bột nổi lên mặt, vớt ra, cho vào thau nước nguội để không dính vào nhau.

Nước đường: Nấu tan đường với 400g nước, tắt bếp, cho gừng vào. Cho các viên bột lọc ra bát, chan nước đường vào, thêm vài lát gừng.

Chú ý: Nước nhồi bột phải thật sôi và nhồi lúc bột nóng để tạo độ mịn.

Bánh bông lan xốt dâu

Nguyên liệu

Bánh: 3 quả trứng gà,100g bột mì, 1 thìa cà phê bột nổi, 100g đường cát trắng, 1/4 thìa cà phê muối, 40g nước dâu ép, 40g dầu ăn.

Xốt dâu: 300g dâu tươi, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 80g đường cát trắng, 20g bột ngô, 1/3 thìa cà phê muối.

Thực hiện

Bánh: Đánh lòng trắng trứng với đường, muối cho nổi đặc. Lòng đỏ đảo đều với dầu ăn và nước ép dâu.

Bột mì rây sạch, trộn với bột nổi. Từ từ cho hỗn hợp bột mì và hỗn hợp lòng trắng trứng vào lòng đỏ để tránh bị óc trâu. Thoa dầu vào khuôn tròn có lõi rỗng ở giữa. Cho hỗn hợp bột vào 2/3 khuôn rồi nướng ở nhiệt độ 160oC trong 15 phút. Dùng tăm xăm vào bánh, tăm khô là bánh chín.

Xốt dâu: Dâu xay nhuyễn, lược lấy nước. Hòa tan nước dâu với đường, muối, bột ngô. Đặt lên bếp, khuấy cho sệt lại, nhấc xuống, cho nước cốt chanh vào. Khi dùng, cắt bánh ra thành miếng nhỏ, rưới sốt dâu lên.

Rau câu tam sắc

Nguyên liệu

5g rau câu dẻo (jelly), 150g đường cát trắng, 1/3 thìa cà-phê muối, 5 lá dứa lớn, 3 cây lá cẩm, 2 hoa lan tím, 2 hoa lan trắng, 2 hoa lan vàng.

Thực hiện

Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với 50g nước. Vắt lấy nước cốt. Lá cẩm rửa sạch, nấu với 60g nước cho rau màu tím. Trộn đều jelly với đường, muối, 400g nước. Đặt lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa cho đến khi rau câu tan hết.

Chia rau câu làm ba phần. Một phần để nguyên, một phần pha với nước cốt lá dứa, tạo màu xanh, một phần pha với nước lá cẩm tạo màu tím.

Cho rau câu vào khuôn tròn (1/3 khuôn), đặt hoa lan vào, đợi khoảng 1 phút cho rau câu hơi se mặt lại rồi đổ tiếp cho đầy khuôn. Rau câu nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh

Bí quyết: Jelly phải trộn với đường, muối trước khi hòa với nước. Không để lửa lớn để tránh cháy khét.

Bánh phô mai, cà phê đen

Nguyên liệu

Đáy bánh: 100g bánh bích-quy, 80g bơ (frais).

Bánh: 200g kem phô mai, 100g kem sữa tươi (loại Topping), 1 gói cà-phê hoà tan, 10g bột gelatine, 100g đường xay.

Mặt bánh: 50g sô-cô-la đen.

Thực hiện

Đánh bánh: Bánh bích-quy giã nhuyễn, rây lấy phần mịn, trộn đều với bơ. Đặt khuôn hình trái tim không đáy lên bìa cứng, cho hỗn hợp trên vào. Dùng thìa nhỏ nén xuống cho đều. Để lạnh khoảng 5 phút.

Bánh: Bột gelatine hoà với 2 thìa súp nước, nấu cho tan. Đánh mịn kem phô mai rồi cho đường vào đánh sệt. Trút kem sữa tươi vào đánh tiếp khoảng 1 phút rồi trút gelatine vào đánh đều.

Chia hỗn hợp kem làm 2 phần, phần màu trắng để nguyên, còn lại trộn với cà phê đã hòa tan với 1 thìa cà phê nước để tạo màu nâu. Lấy khuôn có đáy bánh ra, cho phần kem màu trắng rồi đến màu nâu vào.

Mặt bánh: Sô-cô-la bẻ nhỏ, hấp cách thuỷ với 2 thìa cà-phê nước, để nguội. Cho vào bao bắt bông kem, bắt 3 vòng tròn trên mặt bánh. Dùng tăm kéo những vòng tròn tạo hình mạng nhện.

Theo Tiếp Thị & Gia Đình