Chè nhãn bọc hạt sen

Nguyên liệu gồm 50 quả nhãn; 200g hạt sen (dùng sen tươi là ngon nhất); 300g đường (dùng đường phèn, nếu không có thì dùng đường cát trắng); 10 bông hoa nhài.

Cách làm:

- Chọn hạt sen tươi, đều, mẩy. Bóc vỏ, bỏ tâm rồi rửa sạch. Sau đó cho hạt sen vào nồi nước đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, ninh cho tới khi hạt sen chín mềm thì cho đường vào, khuấy tan và đun thêm khoảng 10 phút nữa cho sen ngấm đường rồi tắt bếp, cho 1/2 chỗ hoa nhài vào ướp cho thơm. Để nguội. 

- Nhãn ngon đem về rửa sạch rồi mới bóc vỏ, bóc cùi nhãn sao cho cùi không bị vỡ, rách, còn nguyên miếng cùi nhãn. Khi bóc, các bạn lấy dao nhọn và trích khẽ một vòng chỗ cuống hạt nhãn, tránh làm dập cùi nhãn. Sau đó khẽ bóp, đẩy nhẹ hạt nhãn theo đường mũi dao vừa chích. Các bạn có thể dùng cán thìa (loại giống thìa sắt ăn phở ngoài hàng) để bóc cùi nhãn sẽ rất nhanh và đẹp nhé. 

- Đem hạt sen nhồi vào trong cùi nhãn. Cho chỗ hoa nhài còn lại vào hộp sen nhãn, đậy kín, cất vào trong tủ lạnh để ướp hương cho thơm.

- Khi nước hạt sen đã nguội, các bạn xếp vào các quả nhãn đã lồng hạt sen vào bát, thêm đá rồi múc nước hạt sen hầm để nguội ở bước 1 lên. Có thể cho lên trên bông hoa nhài để trang trí vào tạo mùi hương thơm ngát cho bát chè.

Một số bí quyết cho món chè sen nhãn ngon:

- Nấu chè nhãn hạt sen dùng nhãn lồng Hưng Yên là ngon nhất, nhãn dày cùi, không quá nhiều nước, giòn, ngọt mà lại thơm. Nhãn miền Nam thì nhiều nước quá, cùi nhãn bị mềm không giòn. Nhãn Thái cùi tuy dày nhưng lại kém thơm.

- Hạt sen dùng để nấu chè sen long nhãn dùng hạt sen tươi là ngon nhất. Các bạn có thể mua cả bát sen tươi còn nguyên về tách hạt, bóc vỏ và bỏ tâm sen, hoặc có thể nhờ người bán làm luôn cho mình cho đỡ mất thời gian.

- Bí quyết để ninh hạt sen nhanh mềm là các bạn cho sen vào ngay từ khi nước lạnh, nấu sôi với lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ đun liu riu. Khi sen chín mềm các bạn mới cho đường vào đun thêm cho sen ngấm vị ngọt của đường. Các bạn đừng cho đường vào ngay từ đầu hoặc khi hạt sen chưa chín, hạt sen sẽ bị cứng / sượng và không mềm.

- Nếu bạn nào thích ăn cùi nhãn vẫn giòn và ngọt thì không nên nấu nhãn đã bọc sen. Chỉ cần cho nhãn vào nước sôi là cùi nhãn đã mềm rồi.

Theo Sổ Tay Nấu Ăn