Làm bánh flan

Nguyên liệu gồm 6 quả trứng gà; 500ml sữa tươi; 50g đường trắng; vani vừa đủ.

Làm nước hàng: 3 thìa đường; một thìa nhỏ nước cốt chanh.

Thực hiện:

- Thắng nước hàng (Caramel): Cho đường vào nồi, đun cho tới khi đường chuyển thành màu vàng cánh gián giống như khi chưng nước hàng kho thịt là được, cho nước cốt chanh vào đảo đều. Nhanh tay đổ nước hàng vào các khuôn khi nước hàng còn nóng, tráng đều cho nước hàng bàm thành một lớp mỏng trên thành khuôn.

- Đập trứng ra bát, với 6 quả trứng thì chỉ nên lấy khoảng 3-4 lòng trắng (dùng nhiều lòng trắng trứng để làm thì bánh flan sẽ bị cứng, không được mềm). Cho đường vào và dùng đánh trứng đánh nhẹ tay cho trứng và đường quện vào nhau nhưng trứng không bị nổi nhiều bọt.

- Cho sữa tươi vào nồi, đun với lửa vừa phải cho tới khi sữa tươi sôi lăn tăn thì tắt bếp. Từ từ đổ sữa tươi vào hỗn hợp trứng và đường, vừa đổ vừa dùng thìa khuấy đều cho trứng không bị vón cục.

- Hỗn hợp trứng, sữa vào các khuôn đã tráng sẵn một lớp nước caramel ở bước 1. Lưu ý là khi đổ nên dùng rây lọc để loại bỏ cặn do trứng đông lại khi gặp nóng và loại bỏ bớt bọt khí có trong hỗn hợp sữa.

- Cho bánh flan vào nồi hấp, các bạn lưu ý trong quá trình hấp phải thường xuyên mở vung để bỏ nước đọng lại trên nắp nồi để cho nước không nhỏ xuống mặt bánh, mặt bánh sẽ không được mịn nhé. Nếu các bạn dùng hũ có nắp, có thể đậy nắp lại để tránh nước nhỏ xuống. Nếu không, các bạn có thể dùng một chiếc khăn sạch đặt gác lên nồi hấp trước khi đậy vung nhé. Sau khi hấp khoảng 20-30 phút là bánh chín. Thời gian hấp có thể dao động tùy vào khuôn của bạn dẫn nhiệt tốt hay không. Cách tốt nhất để căn bánh chín hay chưa là dùng tăm  nhỏ xiên qua lớp bánh, nếu rút tăm ra không dính là bánh flan đã chín, tắt bếp, dùng dụng cụ hoặc lót tay để nhấc bánh flan ra khỏi nồi. Chờ bánh nguội thì cho vào tủ lạnh cho mát để ăn dần.

Theo Sổ Tay Nấu Ăn