Lưu ý khi nấu ăn

Bao gồm Mẹo giữ dinh dưỡng thực phẩm khi chế biến; 5 nguyên tắc sử dụng gia vị; Những sai lầm khi chế biến món ăn.

Mẹo giữ dinh dưỡng thực phẩm khi chế biến  

- Các loại rau củ đun lâu sẽ dễ mất nhiều sinh tố. Để bảo đảm các chất dinh dưỡng còn lại sau khi chế biến, luộc, nấu hay rán, xào đều nên nhanh tay, sao cho thức ăn vừa chín tới...

- Nên cho thực phẩm vào luộc nấu khi nước đã đun thật sôi. Dùng càng ít nước để luộc rau củ càng tốt.

- Rau sau khi rửa sạch, chỉ thái trước khi nấu. Không ngâm trong nước, không thái trước khi rửa.

- Không nên đảo, khuấy thức ăn nhiều lần trong khi nấu.

- Tránh đun đi đun lại thức ăn nhiều lần. Tốt nhất, thức ăn nấu ra chỉ nên dùng nhiều nhất là không quá hai bữa.

- Không dùng loại gạo được xay xát quá trắng hoặc vo gạo quá kỹ, cũng như chắt bỏ nước cơm, vì như vậy sẽ làm mất đi sinh tố B.

- Không nên ngâm thịt cá trong nước vì các chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi. Tốt nhất là thức ăn mua về, bạn nhanh chóng rửa sạch, để ráo nước trước khi nấu (đừng ngâm chúng).

Những sai lầm khi chế biến món ăn

Mua thực phẩm cho cả một tuần: Thịt, cá, rau xanh, hay trái cây nếu để quá lâu sẽ bị thất thoát đi hàm lượng lớn vitamin, khoáng chất vốn có. Chính vì thế, việc trữ thực phẩm trong cả một tuần dài sẽ làm thực phẩm bị mất đi giá trị dinh dưỡng. Cho nên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên mua thực phẩm và sử dụng chế biến chúng ngay sau đó, tránh để lưu giữ quá lâu.

Mua quá nhiều thực phẩm đóng hộp: Những loại thực phẩm đóng hộp thường có nhiều muối và chứa nhiều chất béo bão hòa, ít chất xơ và ít dinh dưỡng. Vì thế, nếu muốn thực phẩm phát huy hết tác dụng tối đa của nó thì bạn hãy cố gắng ăn các loại thực phẩm còn tươi sống, chưa qua quá trình chế biến.

Ngoài ra, nếu có chọn ăn đồ hộp bạn cũng cần đọc kỹ các thông số, chỉ tiêu trên nhãn hộp để hiểu rõ loại thực phẩm mình định mua.
 
Tránh ăn những chất béo có nguồn gốc từ thực vật: Những loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật chứa chất béo như quả bơ, lạc, vừng, dầu oliu là những loại thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe. Thêm vào đó, chúng còn là nguồn thực phẩm có chứa một lượng lớn chất xơ và khoáng chất hữu ích.

Cho nên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên bổ sung thêm các loại thực phẩm có lợi này vào trong chế độ ăn uống thường ngày. Bạn có thể trộn dầu dấm, làm sốt, hay món salat ngon tuyệt với những chất béo có lợi trong các loại thực phẩm nói trên.

Dùng tỏi ngay sau khi đập: Khi tỏi được đập dập nó sẽ làm sinh ra một phản ứng enzym giải phóng một hợp chất chứa lưu huỳnh rất có lợi cho sức khỏe, do vậy nếu có thêm thời gian thì hợp chất tạo thành sẽ hoàn chỉnh hơn và do đó tác dụng của chúng lên cơ thể cũng toàn diện hơn. Vì thế để tỏi có thể phát huy được hết công dụng và tính năng của nó, trước khi xào nấu hay pha chế các món ăn có tỏi, bạn nên đập dập giã hay băm tỏi trước đó 10 phút
 
Bỏ vỏ hoa quả khi ăn: Hầu hết các chất chống ôxy hóa và polyphenol đều nằm ở gần hoặc ngay trong vỏ hoa quả. Riêng hàm lượng chất chống ôxy hóa ở phần vỏ nhiều gấp 2-27 lần ở phần thịt, do đó bạn nên cố gắng tận dụng phần vỏ quả (trong điều kiện vệ sinh cho phép).

Theo Đẹp / VTC / Sức Khỏe Gia Đình