Món ngon từ sữa

Các món sữa chua (với 3 cách làm từ sữa đặc, sữa tươi và sữa công thức dành cho các bé); Sữa chua nếp cẩm và Caramen (với 2 cách làm từ sữa đặc và sữa công thức dành cho các bé).

Sữa chua

Nguyên liệu:
 
Sữa; Một ít sữa chua thành phẩm.

Cách làm

Dùng sữa đặc: 1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.

Mở hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước sôi để nguội.

Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ nhỏ rồi đặt các hũ nhỏ vào 1 cái nồi to hơn.  (Có thể đun 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và đổ vào nồi to cho ngập tới cổ của những hũ yaourt.)

Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.

Dùng sữa tươi: Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). Đun nóng ở khoảng 80oC trong  một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.

Sữa chua làm từ sữa công thức: 120 ml sữa công thức (ấm khoảng 50 độ), 4 thìa cà phê men Nestle không đường

Men đánh bằng thìa cho lỏng ra, trộn men vào sữa công thức ấm 50 độ và chia vào các cốc. Ủ trong nồi cơm điện trong 4 tiếng (chỉ đặt vào nồi và đậy nắp nồi lại, không bật nồi) Lưu ý là không đậy nắp các hũ khi ủ. Sữa đông lấy ra bảo quản trong tủ lạnh.

Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.

Sữa chua nếp cẩm

Nguyên liệu:

Gạo nếp cẩm : 0,5kg; Nước cốt dừa : 1 lon; Đường kính : 1kg; Muối tinh : 1 gói nhỏ; Sữa chua trắng; Lá nếp : vài lá

Cách làm:

Khi đun cho 1 nhúm muối, khi cháo đã nhừ đến sánh thì lúc đó xuống đường (lượng đường tuỳ theo mình ăn ngọt hay vừa phải, đảo đều và bắc xuống, lưu ý cho đường vào không được đun lâu sẽ bị lại gạo, để nguội cho vào tủ lạnh. Khi ăn được khoảng 4 - 5 ngày.

Khi ăn cho ra cốc, đổ sữa chua lên trên.

Làm kem caramen

Nguyên liệu: ½ hộp sữa đặc có đường; 4 lòng đỏ trứng gà ta; Đường, va ni; Khuôn làm caramen đường kính khoảng 6 cm, dày 5 cm; 2 cốc nước.

Thực hiện:

Cho 1 ít đường vào chảo nóng, vặn lửa vừa, đảo đều tay đến khi chuyển màu nâu thì đổ nhanh tay vào khuôn và láng đều.

Đun nước sôi rồi pha với sữa, đợi cho sữa nguội bớt.

Trứng đánh kỹ, đổ vào sữa, khuấy đều.

Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 10 phút.

Kiểm tra caramen chín bằng cách lấy đũa chọc vào kem, nếu thấy đũa khô là kem đã được.

Cho kem vào tủ lạnh chừng 2 giờ, khi dọn ra ăn úp kem vào 1 cái đĩa.

Chú ý: Trong khi đun cách thuỷ, khoảng 30 giây lau nắp vung một lần để nước không nhỏ giọt vào kem.

Kem Caramel làm từ sữa công thức

Nguyên liệu: Sữa công thức 200ml; Đường tùy khẩu vị mà cho ít hay nhiều; Trứng gà 1 quả

Cách làm:

Hoà tan đường với sữa trước. 

Đánh nhẹ theo 1 chiều để trứng tan (không đánh bông). Đổ từ từ vào sữa (nên lọc lại để khi hấp được mịn), chia ra các cốc (có thể tráng đáy cốc trước bằng đường thắng với 1 chút nước hay còn gọi là đường caramen, có bé ăn được có bé không ăn đuợc), hấp cách thuỷ lửa thật nhỏ chừng 10-15 phút, khi nào xiên que tăm thấy không dính là được.