Vị ngọt từ nghêu

Nghêu đang vào mùa béo ngậy, không những vậy, nghêu còn là loại hải sản rẻ, nhiều chất dinh dưỡng, ăn nhiều mà không sợ béo. Nghêu không chỉ hấp, mà còn có thể chế biến ra nhiều món ăn hấp dẫn khác.

Gỏi nghêu

Nguyên liệu:

2kg nghêu, 100g hành tím, 50g tỏi, 2 cây sả, 1 nắm húng lủi.

Nước mắm trộn gỏi: 3 thìa súp nước cốt chanh, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp ớt xay, 1 thìa súp tương ớt.

Thực hiện:

Hấp cho đến khi nghêu há miệng, đổ ra rổ để ráo. Đợi nghêu nguội, tách lấy phần thịt nghêu để riêng. Hành tím, tỏi thái mỏng. Sả cây rửa sạch, bào mỏng. Húng lủi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Cho tất cả thành phần của nước mắm trộn vào bát quậy tan. Cho thịt nghêu, hành tím, tỏi, sả, húng lủi vào tô, rưới nước mắm gỏi vào từ từ, trộn đều tay.

Thưởng thức:

Múc ra đĩa, dùng ngay.

Cà-ri nghêu

Nguyên liệu:

2kg nghêu, 3 cây sả, 1 trái ớt sừng, 2 thìa súp bột cà-ri, 1 thìa súp hành xay, 1 thìa súp tỏi xay, ½ lít sữa tươi, 1 thìa súp nước mắm, ½ thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp đường.

Thực hiện:

Nghêu ngâm, rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho hành, tỏi vào phi thơm. Cho sả, ớt, bột cà-ri vào xào. Bỏ nghêu vào xào, nêm nước mắm, hạt nêm, đường. Đổ sữa tươi vào, vặn lửa liu riu. Khi nghêu mở miệng thì tắt lửa.

Thưởng thức:

Cho cà-ri nghêu ra đĩa, dùng nóng. Món này có phần nước hơi sánh dùng để chấm với bánh mì hoặc ăn kèm cơm trắng đều rất ngon. Có thể dọn kèm muối tiêu chanh để chấm cho thêm đậm đà.

Nghêu cháy tỏi ớt

Nguyên liệu:

200g thịt nghêu, 1 quả trứng gà, 100g bột giòn, 1 thìa súp tỏi xay, 1 thìa súp ớt xay, vài nhánh hành lá, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, muối tiêu chanh.

Thực hiện:

Hành lá tước sợi cắt khúc. Trứng đánh tan, nêm 1 thìa súp hạt nêm, ½ thìa súp tiêu. Đun nóng dầu. Đây là món rán nên bạn cần sử dụng một lượng dầu tương đối nhiều. Nhúng nghêu vào trứng, lăn qua bột giòn, thả vào chảo dầu nóng, rán cho đến khi nghêu có màu vàng đẹp mắt thì vớt ra. Đun nóng 1 thìa súp dầu, cho tỏi, ớt vào phi thơm, cho nghêu vào xóc đều, cho hành lá vào, tắt lửa.

Thưởng thức:

Dùng nóng với muối tiêu chanh.

Nghêu đút lò

Nguyên liệu:

2kg nghêu, 50g phô mai bột, 250ml sữa tươi, 100g nấm rơm, 100g củ hành, 50g bơ, 50g bột xù, hạt nêm, tiêu, muối tiêu chanh.

Thực hiện:

Hấp cho nghêu nhanh há miệng, đổ ra rổ để ráo. Đợi nghêu nguội, tách lấy phần thịt nghêu để riêng, giữ lại vỏ. Nấm rơm ngâm, rửa sạch, thái nhỏ. Củ hành thái hạt lựu. Chơ bơ vào chảo đun nóng, cho hành vào phi thơm.

Cho thịt nghêu, nấm, thêm sữa tươi, nêm 1 thìa súp hạt nêm, ½ thìa súp tiêu, cho bột xù vào, tắt lửa. Múc hỗn hợp thịt nghêu trên cho vào vỏ, rắc phô mai bột lên. Cho nghêu vào đút lò khoảng 5 phút.

Thưởng thức:

Dùng nóng với muối tiêu chanh.

Vài chiêu cho bạn

Nghêu có bán tại các quầy hải sản. Giá từ 18.000 đến 20.000 đồng/kg. Khi mua nghêu, bạn nên chọn con vừa, không quá to hay quá nhỏ.

Nghêu mua về nên ngâm trong nước, có thể cho ớt băm vào nước ngâm để nghêu nhả sạch cát và bớt mặn.

Nghêu chết sẽ có mùi hôi, bạn nên lựa bỏ ra để khi chế biến không làm ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.

Thời gian luộc nghêu thường trong khoảng 4 phút. Luộc chín quá, thịt nghêu sẽ bị teo, khô và ăn mất ngọt.

Với món nghêu rán tỏi, trước khi rán, bạn nên trần sơ nghêu, để ráo nước. Như vậy khi rán sẽ không bị bắn dầu.

Nghêu có vị mặn, bạn nên lưu ý để không nêm nhiều muối vào món ăn khi chế biến.

Để chế biến món nghêu đút lò, bạn có thể dùng các loại phô mai khác tùy theo khẩu vị. 

Theo Tiếp Thị & Gia Đình