Hải sản - con dao hai lưỡi

Hải sản luôn được coi là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng hàng đầu, và được khuyên dùng để bồi bổ sức khỏe và chữa một số bệnh cho cả nam giới lẫn nữ giới. Tuy nhiên, hải sản cũng là một trong những loại thực phẩm "hàng đầu" có nguy cơ gây ra dị ứng thực phẩm, thậm chí là ngộ độc thực phẩm.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng nên ăn ít nhất là hai bữa hải sản trong tuần để cải thiện tình trạng sức khỏe và vẻ đẹp. Hải sản giúp con người sống lâu hơn và khoẻ mạnh hơn, giảm nguy cơ bệnh tim, ung thư, Alzheimer, đột quỵ, đái tháo đường và các bệnh viêm nhiễm như viêm khớp.

Bên cạnh đó, các chuyên gia cũng khuyên rằng: bạn cần cẩn trọng khi lựa chọn loại hải sản cho thực đơn của mình, nhất là đối với những người có cơ địa dị ứng.

Những "món quà" của biển

Hải sản luôn được khuyên dùng bởi giàu đạm và hầu như không có cholesterol. Tất cả hải sản đều chứa rất ít mỡ, chưa đến 5 %. Do vậy, chúng có hàm lượng cholesterol rất thấp, ngoại trừ tôm, mực và trứng cá. Một khẩu phần ăn khoảng 150gr cá hoặc hải sản sẽ cung cấp 50 - 60% nhu cầu chất đạm hàng ngày cho cơ thể.

Hàm lượng các chất béo không bão hòa trong hải sản nhiều hơn trong bất kỳ một loại thực phẩm omega 3. Omega 3 giúp tăng cường hệ thống tuần hoàn máu, ngăn chặn sự hình thành huyết khối, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Các chất béo không bão hòa có trong các loại cá biển còn có tác dụng như chất chống viêm sưng.

Ngoài ra, nó còn giúp cơ thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh hen suyễn, phổi, thấp khớp, vảy nến, nhiễm trùng đường ruột. Hải sản cũng là nguồn vitamin và khoáng chất dồi dào.

Có thể kể đến:

Iốt: Cần thiết cho tuyến giáp.

Sắt: Cần cho quá trình hình thành hồng cầu.

Kẽm: Giúp làm lành vết thương.

Niacin: Giúp làn da khỏe mạnh và giải phóng năng lượng trong cơ thể.

Vitamin B: Cần cho quá trình trao đổi chất của cơ thể.

Phốt pho: Giúp xương, răng chắc khỏe và giúp các vitamin nhóm B hoạt động hiệu quả.

Canxi: Rất cần thiết cho xương, răng và hỗ trợ chức năng cơ bắp, thần kinh hoạt động chính xác.

Kali: Cần thiết cho việc kiểm soát huyết áp...

Với những giá trị năng lượng thấp và nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng như thế, hải sản trở thành sự lựa chọn hàng đầu của những phụ nữ muốn giảm cân và giữ gìn vẻ đẹp thanh xuân. Bằng cách ăn nhiều bữa hải sản thay cho thịt, việc kiểm soát trọng lượng cơ thể sẽ dễ dàng nhận thấy sự thay đổi tích cực của làn da, mái tóc và cả tổng trạng sức khỏe.

Do là nguồn cung cấp chính các acid béo omega 3 rất cần thiết cho sự phát triển của não bộ. Vì vậy, hải sản được coi là nguồn thực phẩm rất có lợi cho trẻ nhỏ. Ngay cả đối với các phụ nữ mang thai, tăng cường hải sản trong thực đơn hàng ngày cũng sẽ giúp cho thai nhi phát triển tốt hơn và em bé sinh ra sau này khỏe mạnh hơn cả về sức khỏe thể chất và sức khỏe trí tuệ.

Đặc biệt là với các quý ông, những người luôn "ngưỡng mộ" các thực phẩm giàu kẽm để duy trì và cải thiện sức khỏe tình dục thì hải sản luôn là sự lựa chọn thông minh nhất. Chỉ cần dùng 2 - 3 con sò cũng đã đủ cung cấp số lượng kẽm cần thiết cho cơ thể trong ngày. Chưa kể tới các thực phẩm giàu kẽm khác như hàu, bào ngư như hải sâm.

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học đối với những người hiếm muộn thì với các đối tượng nhận khẩu phần bổ sung dinh dưỡng có cả acid folic và kẽm (rất giàu trong hải sản) đã gia tăng 74% mật độ tinh trùng và khả năng hoạt động của tinh trùng được tăng cường thấy rõ.

Nguy cơ ngộ độc hải sản

Hải sản vừa là nguồn cung cấp năng lượng và các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, lại vừa được coi là một thú ẩm thực "sành điệu". Tuy nhiên, hải sản có lợi cho sức khỏe bao nhiêu thì cũng chứa đựng bấy nhiêu nguy cơ tiềm ẩn gây hại cho sức khỏe của con người. Với cách ăn hải sản "dân dã" nhưng được ưa chuộng nhất là ăn sống hay ăn gỏi, người ăn rất dễ bị nhiễm các bệnh về hệ tiêu hóa.

Các loại cá là ký chủ trung gian của nhiều giun sán và là ký chủ tích trữ nhiều mầm bệnh dễ lây cho người. Do môi trường đặc thù là nước biển mặn nên lượng mầm bệnh trong các loại cá nước mặn là rất ít, so với cá nước ngọt nhưng không vì thế mà nguy cơ nhiễm giun sán từ cá nước mặn lại được loại trừ.

Ngoài ra, các nhuyễn thể và cá, tôm cũng thường có các loại vi khuẩn như trực khuẩn thương hàn, trực khuẩn lỵ, xoắn khuẩn, trực khuẩn E.Coli, khuẩn tả... Với các loài nhuyễn thể như hàu, ngao, sò, ốc... vốn chất chứa nhiều độc tố là các kim loại nặng nên rất dễ gây ngộ độc hoặc tích tụ trong cơ thể người, nặng thì có thể gây xuất huyết ở niêm mạc dạ dày hoặc ruột...

Đó là chưa kể ngộ độc thực phẩm do ăn phải các loại hải sản có độc tố rất mạnh như cá nóc hay ốc biển lạ, có thể dẫn đến tử vong.

Đặc biệt, cá biển và các loại hải sản khác là nhóm thức ăn gây dị ứng nhiều nhất trong số các trường hợp dị ứng sau khi ăn uống. Hải sản có tên trong danh mục 20 loại thực phẩm dễ gây dị ứng, nhất là đối với trẻ em (chiếm tỉ lệ 12,5%).

Có rất nhiều loại hải sản có thể gây dị ứng cho người có thể tạng đặc biệt không hợp với chúng từ các loại tôm, cua, ghẹ... cho đến những loại cá biển như cá nhám, cá hồi, cá ngừ... Khi ăn phải loại hải sản gây dị ứng, các triệu chứng dị ứng do phóng thích histamin trong cơ thể thường xảy rất nhanh (thường chỉ sau vài giờ, thậm chí chỉ vài phút với những người quá mẫn cảm).

Các biểu hiện của dị ứng hải sản rất đa dạng. Nhẹ thì mẩn ngứa, nổi mề đay từng vùng hoặc khắp người, mắt mũi phù nề, ngứa đỏ, người nôn nao khó chịu nhưng chỉ vài giờ sau sẽ hết. Các trường hợp nặng hơn có thể bị tụt huyết áp do mao mạch bị giãn nở, khó thở do khí phế quản bị co thắt, đau quặn bụng, nôn mửa, tiêu chảy... Trường hợp dị ứng nặng có thể dẫn đến tử vong do sốc phản vệ.

Theo Tư Vấn Tiêu Dùng