Làm bánh mỳ cho bé ăn sáng

Mẹ có thể làm bánh từ bột mỳ hoặc dùng sẵn bánh mỳ sandwich để bé có bữa sáng thơm ngon.

1. Bánh mỳ mini

Nguyên liệu: 300ml nước ấm; 430g bột mỳ thường và bột áo; 25ml dầu ăn hoặc bơ chảy; 2,5 thìa cafe đường; 1 thìa cafe muối; 1,5 thìa cafe men nâu (active dry yeast).

Thực hiện: Cho nước ấm, đường, muối vào bát trộn bột, khuấy cho tan đường và muối. Cho dầu ăn, bột mỳ thường rồi cuối cùng đến men nâu vào. Dùng đôi đũa khuấy đề cho bột hòa quyện vào chất lỏng. Nếu bột nhão thì cho thêm lượng bột áo vào.

Đem bột ra bàn có rắc bột áo, nhồi đến khi bột thành một khối và không dính tay là được, (khoảng 5 phút). Bọc kín nylon lại, ủ khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.

Bột nở gấp đôi, dùng tay đấm cho bột xì bọt khí. Đem ra bàn có rắc bột áo, nhồi tiếp (khoảng 1 phút). Chia cắt bột thành những viên bột khoảng 100-150g tùy thích.

Tạo hình: Lăn tròn viên bột, cán ra thành dạng hình thoi rồi cuộn tròn lại. Nên nhớ chỉ cuộn lỏng tay để đưa không khí vào bột và cũng để bột còn nở ra nữa. Làm như vậy cho hết bột. (Trong khi tạo hình, nhớ đậy phủ nylon hoặc khăn ẩm lên bột còn lại để bột không bị khô).

Bột tạo hình, đặt lên khay có lót giấy chống dính (giấy baking), để nơi khô ráo ủ khoảng 45-60 phút cho bột nở.

Nướng bánh: Lò bật sẳn 200°C trước 10 phút.

Bột sau khi ủ, dùng dao lam nghiêng góc 45^o, rạch đường dài hoặc đường chéo trên mặt bánh.

Trước khi nướng, phun nước đều lên bánh đã rạch, rắc mè trắng lên (nếu thích). Mở lò ra, xịt nước vào lò để khi nướng, bánh không bị khô. (Nếu lò có chế độ tự phun nước thì không cần làm công đoạn này).

Đặt khay bánh vào, nướng khoảng 17-20 phút là bánh chín, (tùy lò) hoặc đến khi bánh vàng mặt là được.

Mách nhỏ: 

- Nên cho men vào sau cùng vì không nên để muối gần men sẽ làm men không nở hết.

- Nước ấm chỉ đủ ấm tay (40-43°C). Nước quá nóng cũng làm giảm độ dậy của men.

- Muốn bánh có mùi thơm của bơ và láng bóng hơn, thì khi bánh vừa ra lò, chỉ cần quét một lớp bơ mỏng lên mặt bánh làm bánh trông càng hấp dẫn hơn.

2. Bánh mỳ Pháp 

Nguyên liệu: (Cho hai bánh) 250g bột mì; 150ml nước; 1 gói men nâu khô; ½ thìa café muối.

Thực hiện: Men và nước cho vào một thau to. Quậy đều cho tan.

Cho ½ lượng bột vào, dùng thìa hay dụng cụ trộn bột quậy cho tan mịn. Khi này hỗn hộp sẽ sệt và dai. Phủ chút bột áo lên mặt bột, cho thau bột vào chỗ ấm và kín đáo ủ khoảng 45 phút.

Khi bột đã nở lấy ra, cho muối và cho tiếp lượng bột còn lại vào. Dùng tay nhào cho mịn, dẻo (khoảng 2 đến 3 phút).

Chia bột ra làm hai viên tròn, cho vào ủ thêm 5 phút. Lấy bột ra cán hình dài, cuộn lại.

Lăn tròn đều tạo hình dài. Ủ bột thêm 15 phút.

Bật lò nướng nhiệt độ 230°C, dùng dao rạch vài đường trên mặt bánh. Khi lò đã nóng, xịt nước vào bánh. Cho khay bánh vào nướng khoảng 25 phút, bánh chín lấy ra chờ nguội.

Mách nhỏ:

- Phần nước trên có thể đều chỉnh, nếu như trời lạnh thì dùng nước ấm ấm pha vào men, và ngược lại trời quá nóng thì dùng nước lạnh.

- Cũng như nhiệt độ khi ủ bánh, nếu như trời nắng ấm có thể mang ra sân phơi nắng, và trời lạnh thì nên cho vào lò nướng và bật đèn cho đủ ấm.

- Do bột tùy nơi, tùy nhãn hiệu khác nhau nên với 150ml nước thì dùng 250g bột nhưng có thể bớt lại nếu thấy bột khô hay thêm một chút nếu bột nhão.

3. Bánh mỳ trứng cút

Nguyên liệu: 2 lát bánh mỳ; 4 quả trứng chim cút; Sốt mayonnaise hoặc (beurre) bơ tan chảy.

Cách làm: Cắt bỏ các cạnh của bánh mỳ. Sau đó chia ra thành 4 miếng nhỏ. Tạo ô tròn trên miếng bánh như hình.

Trên 4 miếng bánh nhỏ không có lỗ tròn, thoa đều sốt mayonnaise hoặc beurre (bơ) tan chảy. Lồng miếng bánh được đục lỗ tròn lên trên miếng bánh không có lỗ.

Cho trứng vào trung tâm bánh, thêm một vòng sốt mayonnaise ở bên ngoài. Đem nướng trong 10 phút ở 170°C. Khi các cạnh bánh chuyển sang màu vàng nâu thì lấy ra.

Phương Thảo (tổng hợp)