Thanh tao món Huế

Nếu so sánh, có thể nói ẩm thực Huế mang nét khá tương đồng với ẩm thực Nhật. Món ăn Huế luôn giữ nét thanh tao, nhẹ nhàng và quyến rũ thực khách.

Long thả

Nguyên liệu: 100g tim, 100g cật, 50g hạt sen, 1 thìa súp hẹ xắt nhuyễn, 4 cây sả, 200ml nước dùng, 1 thìa súp hạt nêm.

Thực hiện: Tim rửa sạch để ráo, xắt miếng vừa ăn. Cật bổ đôi, lạng bỏ gân, xắt miếng vừa ăn, bóp qua chút rượu khử mùi tanh. Hạt sen bỏ tim, luộc chín. Sả đập giập, thả vào nấu sôi với nước dùng, cho tim, cật, hạt sen vào nấu chín. Nêm nếm vừa ăn, rắc hẹ vào, tắt bếp. Dùng nóng. Có thể thêm ít tiêu và vắt chút chanh sẽ ngon hơn.

Tim và cật không nên nấu quá chín sẽ không ngon. Tim bị dai và cật chỉ còn vị bùi, mất chất ngot. Nên khi nước vừa sôi là cho tim cật vào 3 phút là được.

Lươn chiên giòn xốt ruốc

Nguyên liệu: 200g lươn, 150g bột chiên giòn, 50g me, 1 thìa súp sả băm, 1 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe ớt băm, 1 thìa súp mắm ruốc, dầu để chiên.

Thực hiện: Lươn làm sạch, lọc lấy nạc, bỏ xương. Me ngâm nở, giằm lấy nước sền sệt, bỏ cái. Bột chiên giòn pha nước cho sệt, nhúng lươn qua rồi thả vào chảo dầu nóng, chiên vàng. Bắc chảo khác, cho khoảng 1 thìa súp dầu ăn vào phi thơm tỏi, sả và ớt. Cho ruốc và me vào khuấy đều, để nhỏ lửa cho đến khi xốt ruốc sệt lại, tắt bếp. Dọn lươn lên dùng kèm xốt ruốc rất ngon. Khi làm lươn phải bỏ mạch máu giữa sống lưng và không rửa lại bằng nước chỉ lau lại thì lươn mới không tanh.

Bò xáo bánh ướt

Nguyên liệu: 200g thịt bò, 1 thìa súp sả băm, 1 thìa cafe hành tím, 1 thìa súp nước mắm, 1/4 thìa cafe tiêu, 1 thìa súp dầu ăn, 100ml nước dùng, bánh ướt.

Thực hiện: Thịt bò xắt miếng vừa ăn, ướp với sả bằm, nước mắm và hành tím. Bắc chảo nóng, cho bò vào xào thơm. Thêm nước dùng vào cho xăm xắp, nấu sôi. Trút bò ra chén, dùng kèm bánh ướt. Có thể chia nửa sả, nửa hành tím ướp trước rồi phi thơm phần hành và sả còn lại trước khi cho bò vào xào nhanh tay, món ăn sẽ thơm hơn.

Bao tử bóp thấu

Nguyên liệu: 200g bao tử, 100g hành tây, 30g rau răm, 4 thìa cafe nước cốt chanh, 1 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1/2 thìa cafe tiêu.

Thực hiện: Bao tử vò muối rửa sạch, luộc chín, xắt sợi vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch xắt mỏng. Rau răm nhặt rửa sạch, xắt nhuyễn. Pha hỗn hợp nước trộn với nước cốt chanh, nước mắm, bột ngọt rồi cho bao tử vào bóp cho thấm. Cho tiếp hành tây vào trộn đều. Cuối cùng rắc rau răm và tiêu lên. Dùng như món gỏi. Bao tử luộc muốn giòn phải theo nguyên tắc “2 sôi 3 lạnh”. Bao tử ngâm nước đá, nấu nước sôi nhúng vào để sôi lại, vớt qua nước đá lạnh. Làm qua 2 lần nước sôi.

Theo Món Ngon