Nem lạ

Những chiếc nem cuốn hình tam giác rất lạ mắt được bọc bởi nhiều 'lớp áo' sẽ giữ được vị thơm và giòn lâu hơn. Thêm một nhánh hẹ xanh tươi ló ra thật ngộ nghĩnh trong chiếc nem cuốn vịt, bạn sẽ có những món cuốn đầy ấn tượng.

Nem cà tím, tôm khô

Nguyên liệu: 500g cà tím dài, 100g tôm nõn khô, 200g thịt nạc vai xay, 100g carrot, 100g hành tây, 50g miến dong (bún tàu), bánh tráng mỏng, 1 quả trứng gà, 1 thìa cafe cà-ri đỏ, rau húng chó xắt sợi, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

Cách làm:

Cà tím bỏ cuộng xắt miếng, ngâm nước lạnh pha ít giấm cho khỏi thâm, vớt để ráo, xắt nhỏ.

Tôm khô, miến dong ngâm nước ấm cho mềm, xắt nhỏ. Hành tây lột vỏ, xắt nhỏ, carrot cạo vỏ, xắt nhỏ.

Trộn đều cà tím với thịt xay, tôm khô, hành tây, miến dong, carrot, bột cà-ri, trứng gà, rau húng chó, hạt nêm, tiêu.

Trải đều bánh tráng ra đĩa, xúc nhân nem vào, cuốn nem hình tam giác, thả vào chảo dầu rán chín vàng.

Chấm với nước mắm chua ngọt.

Nem ốc

Nguyên liệu: 500g ốc nhồi, 2 miếng đậu phụ, 100g carrot, 100g dưa chuột, 250g bún, 1 cây xà lách xoăn, 1 thìa cafe hành khô, rau tía tô, thơm, ngò, xắt nhỏ, bánh tráng mỏng, hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm:

Ốc nhồi ngâm rửa sạch, chặt chôn, lấy thịt ốc, bỏ đường ruột, rửa sạch, để ráo, xắt miếng nhỏ. Rau tía tô, thơm, ngò ngâm, rửa sạch.

Carrot gọt vỏ, xắt sợi. Dưa chuột ngâm, rửa sạch, bỏ ruột, xắt sợi. Đậu phụ rán vàng, xắt con chì.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho ốc vào xào săn, nêm hạt nêm và ít lá tía tô xắt nhỏ.

Trải bánh tráng ra, lần lượt bày rau xà lách, bún, đậu phụ, ốc xào, thơm, tía tô, ngò vào, cuốn tròn lại. Chấm nước mắm chua ngọt.

Nem cua ocani trộn thịt gà

Nguyên liệu: 8 thanh cua ocani (Thái), 150g thịt lườn gà, 150g carrot, 150g cần tây Đà Lạt, 1 quả trứng gà, 100g bột cà mỳ, 8 lá dong biển, 10 lá chanh, hạt nêm, dầu ăn.

Cách làm:

Thịt gà rửa sạch, bằm nhỏ. Cua ocani một nửa xắt sợi, một nửa bằm nhỏ. Carrot gọt vỏ, một nửa xắt sợi, một nửa bằm nhỏ. Cần tây một nửa xắt sợi, một nửa bằm nhỏ.

Đập trứng ra bát con, tách riêng lòng trắng với lòng đỏ. Trộn đều thịt gà với thịt cua, carrot, cần tây bằm, lòng đỏ trứng gà, hạt nêm.

Trải lá dong biển ra, cho nhân thịt gà vào, cuốn tròn lại, phết lòng trắng trứng và lăn qua bột cà mỳ. Thả nem vào chảo, rán chín giòn.

Nem cuốn vịt quay

Nguyên liệu: 300g vịt quay (phần đùi), 2 trái ớt sừng, 1 thìa cafe dầu lạc, 2 thìa canh nước tương, lá hẹ, rau húng chó, 1 trái ớt bằm.

Bạt bánh: 100g bột mỳ, 1 lòng đỏ trứng gà, 2 thìa cafe dầu oliu, 20ml nước lạnh, muối. Nhào đều bột với nước, trứng gà, dầu ô liu, ủ khoảng 20 phút ở nhiệt độ 37ºC. Cán mỏng bột thành những miếng bột mỏng hình tròn, đường kính khoảng 10cm, áp chảo ở nhiệt độ nhỏ lửa cho đến khi chín.

Cách làm:

Vịt quay lọc bỏ xương, xẻ miếng dài, trộn đều với ít hạt nêm. Ớt sừng, rửa sạch, bỏ hạt, cuống, xắt sợi. Trộn đều nước tương với dầu lạc và ớt bằm.

Trải bạt bánh ra đĩa, bày vịt quay, ớt sừng, lá hẹ, rau húng chó, cuốn lại, dùng tăm tre nhỏ ghim chặt. Chấm với nước tương pha dầu lạc.

Nem tai

Nguyên liệu: 400g tai heo, 100g thính gạo, lá sung, lá đinh lăng, 2 trái ớt sừng, 10 lá chanh, ½ thìa cafe nước cốt chanh, bánh tráng mỏng.

Cách làm:

Tai heo sơ chế sạch, luộc chín, để nguội, xắt mỏng. Ớt sừng bỏ cuống, xắt sợi. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi. Lá sung, đinh lăng rửa sạch, để ráo.

Trộn đều tai heo với thính gạo, nước cốt chanh và lá chanh. Trải bánh tráng ra, cho lá đinh lăng, lá sung và tai heo vào, cuốn tròn lại. Chấm với nước mắm chua ngọt và tương ớt.

Theo Bếp Gia Đình